16 августа на Руси отмечался очень вкусный праздник — Малинник, или день малинового варенья (современная версия).
Любовь к этому лакомству передавалось из поколения к поколению. Тарелочки с яркими сахарными ягодами можно было встретить на столах и у крестьян, и у дворян, и даже у самого императора (говорят, что Николай II, например, очень любил есть их на завтрак с золотистыми сырниками).
Активные приготовления к варке начинались заранее. Процессом обычно руководили сами хозяйки вне зависимости от своего статуса: будь то крестьянка, или представительница знатного дворянского рода. У каждой были свои секреты и свои рецепты. Кто-то варил по традиционным бабушкиным заветам, кто-то — экспериментировал и добавлял пряности и лимонную цедру для вкуса.
А подглядеть за тем, как это происходило на деле, нам помогает Лев Толстой, который описал в романе «Анна Каренина» одну из таких сцен: «… нынче там варилось варенье по новой для Агафьи Михайловны методе, без прибавления воды. Кити вводила эту новую методу, употреблявшуюся у них дома. Агафья Михайловна, которой прежде было поручено это дело, считая, что то, что делалось в доме Левиных, не могло быть дурно, все-таки налила воды в клубнику и землянику, утверждая, что это невозможно иначе; она была уличена в этом, и теперь варилась малина при всех, и Агафья Михайловна должна была быть приведена к убеждению, что и без воды варенье выйдет хорошо. Агафья Михайловна с разгоряченным и огорченным лицом, спутанными волосами и обнаженными по локоть худыми руками кругообразно покачивала тазик над жаровней и мрачно смотрела на малину, от всей души желая, чтоб она застыла и не проварилась».
