Нехорошая ситуация начала складываться в губернии с 2015 года. За прошедший год и 1 квартал 2016 года на территории региона было зарегистрировано 15 случаев заболевания ботулизмом. Уже пострадало 17 человек – все остались живы, но людям потребуется длительное восстановительное лечение. О ситуации с ростом числа заболеваний сообщает управление Роспотребнадзора по Самарской области.
Ботулизм – одного из самых тяжелых пищевых отравлений. За интоксикацией организма следует поражение центральной нервной системы. Отравление, как правило, связано с употреблением консервированной пищевой продукции (рыбы вяленой и сушеной, сала, грибов и различных консервов домашнего консервирования), которая была приготовлена с нарушением технологии. Например, в продукт с неотмытыми частицами почвы попали и проросли в анаэробных (отсутствие кислорода) условиях споры микроба ботулизма. Потом споры прорастают, и в продукте образуется и накапливается ботулотоксин -. сильный биологический яд (смертельная доза для человека составляет 0,3 мкг токсина), вызывающий отравление. Еще одна причина – в продукт не был в нужном количестве положен консервант, неправильно проведена термическая обработка. Или хранение продукта было в теплом помещении, или при сушке рыбы из нее не был удален кишечник, или убой животных проводился в антисанитарных условиях на земле, и так далее.
Споры ботулизма очень устойчивы к воздействию высоких температур и способны выжить даже при 5-ти часовом кипячении или домашнем консервировании. Особенность возбудителя ботулизма заключается в том, что в продукте токсин накапливается не равномерно, а как бы "гнездами". Вот почему, одни люди, употребившие общие консервированные продукты (грибы, рыбу, сало, консервы) заболевают, а другие - нет.
Болезнь можно распознать самостоятельно. Инкубационный период при ботулизме составляет 6 – 8 часов, но может продолжаться и 8 - 10 дней. Болезнь начинается так же, как и обычная токсико- инфекция: с тошноты, рвоты, диареи, затем присоединяются признаки поражения нервной системы- нарушение зрения, двоение в глазах, сухость во рту, першение в горле, затруднение глотания и дыхания. В тяжелых случаях, если вовремя не обратиться к врачу, может развиться тяжелая форма этого заболевания - паралич дыхательных мышц и наступление смерти от удушья и остановки дыхания.
Это важно: ни в коем случае нельзя выбрасывать или уничтожать остатки подозреваемых продуктов, вызвавших пищевое отравление. Они должны быть оставлены до приезда врача и направлены на исследование в лабораторию для определения типа ботулотоксина с целью назначения соответствующего лечения.
Профилактика ботулизма сводится в основном к соблюдению правил обработки подлежащей консервации пищевой продукции и упаковочной тары, рецептуры её консервирования и температурного режима приготовления и хранения в домашних условиях. Продукты домашней консервации рекомендуется хранить в темном месте при низкой температуре. Перед употреблением содержимое герметически закатанных банок (грибы, мясорастительные и др.консервы, компоты) желательно подвергнуть термической обработке. (кипячение, прожаривание, проваривание)
Не следует покупать у частных лиц на рынке и в несанкционированных местах торговли кустарно изготовленную вяленую, соленую и сушеную рыбу, соленые и копченые мясные деликатесы, консервированные грибы и другую пищевую продукцию в герметически укупоренной таре.
Поскольку ботулизм считается крайне опасным заболеванием, часто заканчивающимся смертельным исходом, необходимо при появлении первых симптомов этой болезни незамедлительно реагировать и обращаться за медицинской помощью (особенно если речь идет об отравлении продовольственными продуктами промышленного производства).
