Хотя монашество нередко провозглашало идеал аскезы и самоотречения от мирских благ, реальные монахи часто были от этого весьма далеки. Притчей во языцех стал образ толстенного попа, явно ни в чем себе не отказывающего. О том, как питались монахи средневековой Европы, рассказывает книга немецкоязычного писателя Конрада Цандера «Когда инквизиция объявила забастовку», фрагмент которой я предлагаю вашему вниманию.
О великом монахе и вероучителе средневековья святом Фоме Аквинском сообщается, что его собратья вырезали специально для него в монастырском обеденном столе округлый выем. Для того,чтобы он вообще мог занять место за столом. Настолько толстым был святой Фома Аквинский.
Сам он, между прочим, воспринимал это с юмором. Когда его собратья подтрунивали над ним, он обыкновенно отвечал: «Еще у Аристотеля написано: толстые мужчины умнее, чем худые».
С этой точки зрения приобретают особое значение исследования французского историка Мишеля Руша. Они доказывают,что большинство монахов средневековья едва ли уступали святому Фоме Аквинскому в интеллекте и юморе. Руш с поистине монашеским усердием проанализировала все имеющиеся в наличии документы того времени,касающиеся монастырских кухонь и подвалов. Вот его точный, подтвержденный статистикой вывод: в аббатстве Сен-Жермен-де-Пре у ворот тогдашнего Парижа нормальный монах поглощал в обычный день в среднем 6882 калории.
Мы бы не хотели пересчитывать это в джоулях, так как тогда будет еще больше. Удовлетворимся указанием из известной таблицы калорий Барбары Людеке для сопоставимой современной профессии, а именно для учителей, на которых выходит в день самое большее 2400 калорий. Превышение этой цифры считается нежелательным. Учтем при этом, что люди средневековья были существенно меньше ростом, чем сегодня.
Конечно, в других монастырях питались немного постнее, чем в Сен-Жермен-де-Пре. Но лишь немного. Ни в одном монастыре Франции ежедневное потребление калорий на одного монаха не опускалось ниже 4700 калорий. И мы хотели бы сразу предостеречь от национальных предрассудков. Да, французские монахи питались лучше многих других. Но все имеющиеся исторические источники указывают: немецкие монахи, как и, между прочим, английские, если еще больше.
И еще одно замечание: историк Мишель Руш ни в коем случае не был злонамеренным антиклерикалом или язвительным левым интеллектуалом. Наоборот, он вопреки своим подсчетам смотрел на вещи весьма благосклонно, о чем свидетельствует то, что он брал в расчет лишь рацион нормального дня. Конечно, были еще и великий пост, и постные пятницы. Но еще больше было праздников. Если грубо прикинуть, каждый третий день средневекового календаря был праздником. А по праздникам в монастырях съедалось куда больше, чем в обычные дни.
Результат научной дискуссии, разгоревшейся во Франции после обнародования исследования Руша, был поистине сенсационный. А именно: другие французские историки и бельгийский социолог Лео Мулен выявили позднее столько дополнительных источников, что сегодня твердо установлено: Мишель Руж обсчитался. Но не вверх, а вниз. Монахи съедали и выпивали на самом деле гораздо больше, чем 4700 или 6900 калорий. Может быть, 7000, 8000, 9000 или даже 10 000 калорий? Проанализируем этот вопрос подробнее.
«Panem nostrum quotidianum»… «Хлеб насущный дай нам днесь» Руш исходит из того, что средневековый монах съедал ежедневно от полутора до двух кило хлеба. По таблице Барбары Людеке это около 3000 калорий. Действительно, тогда в общем ели гораздо больше хлеба, чем сегодня. Есть данные, что, к примеру, в аббатстве Клюни около 300 монахов потребляли ежедневно 470 кило муки, что дает приблизительно полтора кило хлеба на одного монаха.
Но стоп! Из муки можно делать не только хлеб. Руш совершенно не учел, что монахи в средние века были большими мастерами изготовления сладкого печенья. Изысканные пышки и вафли, медовые и прочие пряники имели такие названия как frigolodae, crispelae, refelae, cratones, frandines, bracelli, oblatae, priperari, mellati, nebulae. Мы не можем уверенно сказать, какой вкус был у этих печений, но мы можем точно утверждать, что все они были чрезвычайно сладкими и жирными.
На две вещи средневековье было особенно падко: на мед и миндаль. Совершенно далекой от действительности является данная Рушем оценка дневного потребления меда одним монахом от 0,6 до 1,1 грамма. Монахи были самыми крупными пчеловодами средневековья. Ведь они нуждались в огромных количествах воска для церковных свечей, а воск — это побочный продукт меда. Тогда не было почти ничего, что не подслащивалось медом. Мы знаем, например, что святой Людовик, для того чтобы заглушить аппетит во время поста, пил вместо вина пиво. Но хроника также добавляет, что Людовик подслащивал постное пиво медом.
Самые утонченные лакомства в монастырях представляли собой комбинацию меда и миндаля. Когда святой Франциск лежал на смертном ложе, его последним страстным желанием было миндальное печенье tratarae. Для таблицы калорий Барбары Людеке это настоящий смертный грех. Смертным грехом по законам католической церкви было также, если монахиня преступала порог мужского монастыря. Но никто не осмелился отказать святому Франциску в последнем желании: сестра Якобина лично принесла ему на смертное ложе блюдо миндального печенья. Потому что святой Франциск прекрасно знал, что никто не испечет tartarae слаще, чем сестра Якобина из Сеттесолию
Надо ли мне и дальше говорить об изысканных рецептах восточных сладостей, которые привезли домой из Дамаска монахи, сопровождавшие рыцарей-крестоносцев? Надо ли мне описывать маленькое анисовое печенье или имбирные бомбоны, консервированные фрукты или пышки с листьями роз и золотыми листиками, бывшими гордостью кухни кармелитов? Все эти вещи строго запрещены в таблице Барбары Людеке и совершенно упущены Мишелем Рушем в его исчислении калорий в средневековых монастырях.
Он упустил и худший из грехов. Это был грех мяса и плоти. Великий монах Запада отец Бенедикт хотя и запретил потребление мяса в монастырях, но оставил открытыми маленькие воротца: для тяжелобольных, писал святой Бенедикт, мясо разрешается.
Следствием было то, что в монастырях средневековья никто не чувствовал себя по-настоящему здоровым. Монахам и без того двенадцать дней в году делалось кровопускание, после чего они могли претендовать на лечебную диету. Помимо этого, согласно первой книге Моисея, птица была сотворена Богом не в тот же день, что четвероногие, а вместе с рыбами, так что утки, перепела, индюки и вовсе не подпадали под запрет святого Бенедикта. Наконец, поскольку в иные дни в монастырях угощали гостей, людей из «мира», которых не желательно было испытывать на самоотречение в духе святого Бенедикта, то все монашество из вежливости ело мясо вместе с гостями. Так и шло дальше, из одного исключения вытекало другое, так что, в конце концов, в таком важнейшем аббатстве, как Клюни, меню выглядело так: все дни, кроме среды и пятницы, два раза мясо, причем на обед чаще всего говядина, вечером свинина, к тому же в качестве закуски время от времени птица, паштет или солонина.
Понравилось бы нам сегодня монастырское жаркое того времени? Вероятно, нет. Мясо было совершенно разваренное. Ведь даже молодые монахи, как и большинство людей средневековья, не имели зубов. Поэтому перед основным блюдом сервировали на всякий случай pulmentum — густую овсяную или перловую кашу, которую без проблем мог проглотить даже беззубый юноша.
Еще хуже было то, что вся средневековая кухня, прежде всего немецкая, буквально плавала в свином сале. Чтобы облегчить пищеварение, оно приправлялось укропом. Однако во времена поста в большинстве монастырей в знак покаяния воздерживались от сала и… заменяли его чистым маслом.
Гораздо изысканнее были рыбные блюда. Об этом свидетельствует упрек, сделанный прекрасной Элоизой в монастыре Клюни ее неудачливому Абеляру: он должен был отказаться от роскошной рыбной еды и для покаяния вернуться к мясной. Между прочим, самой изысканной рыбой считался у монахов окунь. Речные раки, напротив, рассматривались в средневековье как еда бедняков.
Набожные монахи не пренебрегали также и яйцами: ежедневно от шести яиц для настоятеля монастыря до двенадцати для молодых монахов, в иных местах даже до 30 штук каждому монаху ежедневно. Съедались яйца всмятку и вкрутую, из них делались глазуньи, яичницы-болтуньи, омлеты. В одной южно-немецкой хронике сообщается о монахе, который скончался от чрезмерного наслаждения пасхальными яйцами.
Что при этом пили? Мишель Руш дает в своих расчетах оценку в полтора литра вина на одного монаха ежедневно. Всего полтора литра? Это просто смешно. Сегодня у нас есть более точные сведения. Сузествуют данные, что во Франции в IX веке каждый монах выпивал около трех с половиной литров в день. А согласно глубокому научному исследованию отца Филиберта Шмитца, обычный южно-немецкий монах в XIV веке поглощал четыре литра вина ежедневно. Насколько разборчивыми были при этом монахи, показывает замечание святого Бернара из Клерво. Он жаловался, что к еде подавались три кружки с разными винами и что монахи нюхали их до тех пор, пока не устанавливали, какое из вин лучше.
Для вин существовали известные правила и ограничения, не допускавшие излишней роскоши. Напротив, пиво считалось в большинстве немецких монастырей настолько простым питьем, что какие-то правила были здесь, кажется, совершенно излишними. В аббатстве Трира, к примеру, в дни поста еда подавалась cum aqua aut ctrtvisia, с пивом или водой вместо вина. Пиво или вода — все равно, то или другое. Хотя стоит обратить внимание, что переводить aqua как вода не совсем правильно. Чистая вода считалась в монастырях нездоровой. И то, что в летописях обозначается как aqua, было на самом деле разбавленным фруктовым или ягодным соком.
Если не чем-нибудь совсем другим. С полным основанием патрон Ирландии святой Патрик считается изобретателем виски. Три из четырех крупнейших ирландских перегонных заводов стоят точно на тех местах, где раньше были большие аббатства. И в Южной Германии почти все изысканные шнапсы, такие как вишневка или сливовка, — монастырского происхождения. От них монахи также не становились особенно стройными.
Многое можно было бы рассказывать и об овощах — базовом продукте монастырской кухни, на примере толстой фасоли или о шпинате, который считался деликатесом, если томился три дня на огне. Махнем на это рукой.
Источник: интересно...
