Принято считать, что шашлыки — традиционное кавказское блюдо, и что готовят его лучше всего повара кавказской национальности. Хотя подобное блюдо — мясо, жаренное на углях на вертеле — есть в кухне многих народов.
При этом само слово «шашлык» происходит от тюркского «шишлик» (şışlıq), что в переводе означает «вертел». То есть дословно, шашлык — это блюдо на вертеле.
Доподлинно не известно, где впервые придумали шашлык, зато известно, кто прославил это блюдо на весь мир. Сделал это французский писатель, а по совместительству гурман, Александр Дюма.
В середине XIX века Дюма путешествовал по России. Он изучал быт и кухню разных народов, а заодно записывал свои впечатления и новые рецепты.
Однажды, во время поездки по Кавказу, писателя угостили блюдом, которое он раньше никогда не пробовал. Это был шашлык из баранины, приготовленный поваром-армянином, который привел Дюма в восторг.
«Это самое лучшее, что я нашёл во время моего путешествия. Этот шашлык источал такой чудесный аромат, что я не смог отказать себе в удовольствии заказать себе несколько кусков в дополнении к завтраку», — писал француз в своих путевых заметках.
Дюма отметил, что это блюдо станет драгоценной находкой для французских охотников. Он даже попросил повара научить его жарить мясо на шомполах — спицах для чистки ружей.
Позднее писатель усовершенствовал способ приготовления шашлыка. Чтобы не нарезать баранину, Дюма решил нанизывать на вертел большой кусок целиком. Одну часть вертела он закреплял на камине, а другую давал держать знакомому русскому графу, который помогал ему в кулинарном эксперименте.
Мясо посыпали солью и перцем, потом по мере того, как поверхность мяса подрумянивалась, они срезали готовый слой в 2-3 см. Затем вновь посыпали обрезанный участок солью и перцем и жарили дальше. По мере запекания срезали следующий слой. И так постепенно срезали мясо до конца.
Дюма вспоминал, что особенно вкусно было лакомиться обжаренным мясом, поваляв его в свежем масле и петрушке.
Источник: Кулинарные истории
