Ни для кого не секрет, что благодаря Наполеону Бонапарту появился знаменитый десерт, торт «Наполеон». Но вот мало кто знает, что благодаря ему же появились и консервы, эти запечатанные в жестяные банки продукты, к которым мы так привыкли с детства.
Конечно способ консервирования великий полководец придумал не сам, однако он обещал большое вознаграждение тому, кто сможет это сделать.
А дело было так…
Знаменитый военачальник Наполеон всегда заботился о пропитании своих солдат не меньше, чем о вооружении. Наполеон прекрасно понимал, что солдат в бою выкладывается на полную, если он сыт. Голодному бойцу даже штык в руках нелегко удержать, не говоря уже о том, чтобы воевать.
Однако во время войны 1812 года у французской армии постоянно были перебои с продуктами. Телеги с припасами задерживались в пути и еда портилась по дороге.
Конечно, французская армия использовала в качестве провианта вяленое мясо и рыбу которые не портились, но этого было не достаточно для полноценного рациона солдат.
Тогда Наполеон пообещал 12 тысяч золотых франков тому, кто придумает, как лучше сохранять продукты в походах. По тем временам это была огромная сумма.
Решить проблему хранения продуктов взялся французский повар Николя Аппер. Сначала Николя решил, что продукты можно сохранять по типу шампанского — в закупоренных стеклянных бутылках.
Эксперименты с консервами
Для эксперимента повар приготовил несколько бутылок с широким горлышком. В одну он положил жареную баранину, в другую — гречневую кашу, а в третью влил компот из персиков. Банки Аппер закупорил пробками и запечатал сургучом.
Но чуда не произошло. На третий день еда в бутылках начала портиться.
Тогда Николя повторил эксперимент, только запечатанные банки он проварил в соленой воде в течение пяти часов. На этот раз эксперимент удался — еда не испортилась ни через неделю, ни через месяц, ни через полгода.
Довольный повар поспешил к Бонапарту, и предложил ему попробовать содержимое банок. Поначалу Наполеон не оценил кушанья, но когда узнал, что блюдам уже полгода, его радости не было предела.
Полководец выплатил повару обещанную сумму и даже наградил титулом «Благодетель человечества». Бонапарт приказал повару наготовить не портящейся еды на всю армию.
Своим продуктам Аппер дал название «консервы», от латинского conserve — сохранять.
Во время войны войны 1812 года консервы попали и в Россию. Однако русские солдаты долго не решались их попробовать. Первым кто решился отведать заграничное кушанье был военачальник Михаил Кутузов.
Русский народ заинтересовался консервами, однако собственное производство консервированной продукции в Российской империи появилось только в 1870 году. Тогда в Санкт-Петербурге открылся первый консервный завод, где начали консервировать по методу Аппера. Однако владельцем завода был француз Франсуа Франциевич Азибер.
Завод производил консервы с жареной бараниной, говядиной, овощными рагу, щами, гороховой похлебкой, кашей с мясом и т. д.
Источник: Кулинарные истории
