Как -то на обеде у мецената Павла Воиновича Нащокина гостям загадали следующую загадку: «Первый слог — все то, что ешь ты, второй — для того, чтобы помешать, помогая». Загадка символизировала новое блюдо, которое хозяин дома собирался предложить гостям.
Первым ответил Николай Васильевич Гоголь, который много путешествовал по миру и был знатоком и любителем иностранной кухни. Его ответ был «рататуй». Писатель объяснил свою версию так: на французском «rata» — еда, а «touiller» — помешивать. В результате Гоголь выиграл, и поэтому первым смог попробовать это загадочное блюдо.
Этот популярный сегодня салат не всегда был на столах у знатных господ. Долгое время он был блюдом небогатых итальянских крестьян . Он также символизировал невкусную еду, мешанину (один из вариантов перевода слова «rata» — бурда). В первоначальный рецепт рататуя входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок.
Новую жизнь же рататую подарил в XIX веке шеф-повар одного из ресторанов в Ницце. Он усложнил и состав этого блюда: к кабачкам, помидорам и перцу добавились фенхель, розмарин, мята, базилик и трюфели.
После этого иностранные повара стали готовить рататуй в ресторанах Москвы и Санкт-Петербурга, он стал появляться на столах у дворян, а также на званых ужинах и балах.
Мария Мельничук
Источник: Кулинарные истории
