В XVIII–XIX были такие заведения общепита, как харчевни, которые ещё именовались «харчевенными лавками». Это было что-то вроде современной столовой для небогатого люда. Особенностью харчевен было то, что, в отличие от чайных или трактиров, меню там было скудным и в некоторых из них не продавали алкоголь. В некоторых харчевнях иногда продавали пиво, но водку — никогда. Для этого имелись питейные заведения.
Обычно на первое в харчевнях была всего пара блюд, например, лапша и щи, на второе могла быть каша и тушеная картошка с мясом или рыбой. Был чай с баранками, иногда сбитень.
Цены в харчевнях был очень дешёвыми, что делало их привлекательными для бедняков. Например, порция щей с мясом стоила всего 5 копеек, без мяса — три копейки, порция гречневой или пшенной каши с маслом — три копейки. Таким образом, в харчевне можно было пообедать всего на 10-12 копеек.
В харчевне часто ели бедные студенты, крестьяне, приехавшие на заработки, нищие, беспризорники и т. д. Те, у кого вообще было скудно со средствами, просили вчерашнюю кашу. Ее к вечеру все равно выбрасывали и потому отдавали за три копейки без ограничений, сколько съешь.
Благодаря такой доступной еде в харчевнях всегда теснилось много народу.
После революции харчевни, как и трактиры исчезли, их место заменили столовые и кафе. Сегодня можно встретить заведения, с названием «харчевня», однако они не имеют ничего общего с дореволюционными заведениями.
Мария Мельничук
Источник: Кулинарные истории
