Окрошка является одним из самых популярные летних холодных супов. Однако задумывались ли вы, откуда появилось это блюдо на нашем столе?
Слово «окрошка» происходит от слова крошить. Все ингредиенты туда обычно крошили, то есть мелко нарезали.
Изначально окрошка состояла из редьки и кваса, иногда туда добавляли и репу.
В XVIII-XIX веках в создание окрошки свой вклад внесли бурлаки. На обед у них обычно была вобла и квас. Сухую и жёсткую рыбу они крошили и замачивали в квасе, а для сытости туда добавляли овощи, собранные по окрестным огородам. По одной из версий, это незатейливое блюдо и стало прообразом окрошки.
Постепенно окрошка модифицировалась, вместо воблы начали добавлять мясо. Например, в старинных поваренных книгах XVIII века, можно найти окрошку из трёх видов мяса — индюка, тетерева и поросёнка.
Согласно рецепту из кулинарной книги помещика Лёвшина «Русская поварня» нужно «обобранное мясо с костей скрошить очень дробно с луком сырым, огурцами свежими или солёными, прибавить солёных слив, обрезанных от косточек. Смешать всё это, стоптать ложкою, смочить огуречным или сливным рассолом, с прибавкою уксуса. Дать постоять, а подавая развести квасом».
Вообще, окрошка была распространённой крестьянской едой. Состав окрошки в разных регионах России был разным. Туда могла входить редька, брюква, картошка, огурцы, репа и другие овощи, а также различные пряные травы. А вот яйца в окрошке появились гораздо позже.
В современную классическую окрошку, как правило, входят: хлебный квас, вареные яйца, свежие огурцы, отварное мясо или варёная колбаса, зеленый лук, укроп, столовая горчица, сметана, соль. Часто окрошку вместо кваса готовят на кефире, тогда сметану, конечно, не кладут.
Мария Мельничук
Источник: Кулинарные истории
