Сегодня во многих сферах бизнеса существует такое понятие, как «откат». Это когда производитель или поставщик платит заказчику за то, чтобы он постоянно заказывал товары именно у него.
Например, в ресторанном бизнесе продуктовые компании часто платят закупщику продуктов, который закупается для ресторанов, энную сумму денег (конечно неофициально), чтобы он закупался именно у них. Причем нередко у фирмы-поставщика цены выше средних, что конечно же невыгодно ресторану, но очень выгодно закупщику, именно из-за «отката».
Интересно, что такое явление, как «откат» существовало ещё в XVIII–XIX веках. Например, этим активно пользовались кухарки, которые закупали продукты для хозяев. Они договаривались с каким-нибудь лавочником, что будут закупаться именно у него, а в замен он платил кухарке раз в месяц небольшую сумму или давал бесплатно товары из своей лавочки.
Одна кухарка могла иметь несколько таких лавочек, где ей платили — булочная, мясная, молочная и т. д. Кроме того, кухарок регулярно посылали в магазины за самыми разнообразными товарами — папиросами, спичками, чаем, мылом, нитками и т. д. То есть, помимо зарплаты, у них набегала в месяц приличная сумма.
Вот как описывает подобное явление Николай Лейкин в своей серии рассказов «На дачном прозябании», когда кухарка напрочь отказывалась ехать в деревню, где нет лавок, так как не хотела терять свой «левый» заработок.
«Лавок там нет, барин будет провизию привозить из города. Но стряпни будет меньше.
— Да что мне стряпня! Я стряпни не боюсь, а вот… Да что барыня, будем говорить начистоту…
— Знаю, знаю. Ты здесь от лавочников на кофей и на помаду получаешь, так в возмещение убытков я тебе на дачное время полтора рубля в месяц прибавлю.
Кухарка рассмеялась и махнула рукой.
— Что полтора рубля! Об полутора рублях и разговаривать не стоит. Тут не полтора рублями пахнет. Нет, барыня, вы меня увольте, а себе ищите другую.»
Конечно, так делали не все кухарки, а особенно ушлые. Некоторые кухарки даже не знали о такой хитрости и ходили закупаться продуктами на рынок. Однако такое явление было распространено довольно широко, благодаря чему многие кухарки и держались за такую, довольно тяжёлую работу.
Мария Мельничук
Источник: Кулинарные истории
