Пирог колобовый
Замесить тесто на яичных желтках и горячей воде круто, после чего натирать оное свежим говяжьим почечным салом, т. е. раскатывая скалкою, класть на тесто сало и втирать оное, продолжая раскатывание и складывая раскатанный лист. Когда тесто будет довольно натерто, сделать из оного круглый пирог по вышесказанному со следующею начинкою: изрубить говядины несколько крупно, с прибавкою многого луку и приправою перцу; пообжарить в сале говяжьем и еще перерубить очень мелко. Этим крошевом начинить пирог, сделать из того же теста крышку, влить мясного отвару, или положить кусок льду; накрыв и защипав, печь на сковороде в горячей печи.
Пирожки карасики
Замесить из хорошей пшеничной муки на яйцах и молоке тесто, раскатать оное сколько возможно тоньше, разрезать в четвероугольные куски; в каждый положить начинки из говяжьего, или бараньего мяса с луком и перцем, приготовленной точно тем же образом, как и для колобового пирога; загнуть тестяные листки вдвое, обрезать резцом округло и жарить в коровьем масле.
Источник: Историческое чтиво
