В советское время одной из самых популярных колбас была «Докторская». Её популярность объясняется наличием в магазинах и доступной ценой. Другие колбасы можно было застать в магазинах далеко не всегда, а вот «докторская» была на прилавках довольно частым гостем. С этой колбасой делали бутерброды детям в школу и с собой на работу, она была отличной закуской на любом застолье, а советские хозяйки даже придумали добавлять её в салат «Оливье».
А когда же появилась эта всенародно любимая колбаса?
История «Докторской» колбасы началась в 1936 году. Тогда нарком пищевой промышленности Анастас Микоян отправился в США, чтобы изучить питание американцев и перенять опыт. После этого за рубежом было закуплено необходимое оборудование и в СССР началось массовое производство мороженого, майонеза, консервов и колбас.
В 1936 году Микоян поручил диетологам НИИ мясной промышленности разработать рецепт нового диетического колбасного изделия. Особенность состава заключалась в том, что колбаса имела мало жиров и много белков, то что нужно для народа с заболеваниями печени и желудка, анемией и в целом с ослабленным здоровьем после перенесенных заболеваний и голода.
Так появилась «Докторская» колбаса, ставшая одним из любимейших продуктов всех советских граждан.
В аннотации «Докторской» значилось: «Колбаса предназначена больным, имеющим подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма».Именно с этим и было связано называние колбасы, по типу «то, что доктор прописал».
Докторская колбаса имела не большой срок годности, зато было довольно вкусной и доступной по стоимости.
Изначально колбаса содержала 25% говядины, 70% свинины, яйца куриные или меланж, сухое молоко, соль, кардамон, мускатный орех, а также нитрит натрия. Состав «Докторской» не менялся до 1970-х годов.
Потом в колбасу стали добавлять водопроводную воду, свиные шкуры, а также крахмал, костную муку, стабилизаторы и красители. Появились даже шутки, что колбаса делается из туалетной бумаги.
Сегодня колбасу, похожую на первую «Докторскую», найти очень сложно. Но даже несмотря на это, этот вид колбасы остаётся одним из самых популярных. С ней по-прежнему делают бутерброды и добавляют в «Оливье».
Мария Мельничук
Источник: Кулинарные истории
