До революции у богатых дворян за столом было множество различных обычаев и традиций, которые сегодня могут показаться нам забавными и даже нелепыми.
Одной из таких традиций было подавать в конце обеда воду с лимоном. Причём подавали каждому гостю в двух стаканах — в одном вода была холодной, а в другом тёплой.
Тёплой водой с лимоном полоскали рот, а в холодной принято было ополаскивать пальцы.
В «Энциклопедии русской опытной городской и сельской хозяйки» можем прочитать следующее:
«Стаканчики для полоскания рта после обеда из синего или другого цветного стекла вошли почти во всеобщее употребление, и потому сделались необходимостью». Тут как раз речь идёт о той самой воде сс лимоном.
Такие правила были в основном в Петербурге, в провинции о таком иногда даже не слыхали, поэтому некоторые гости принимали воду для полоскания за некий напиток и выпивали его, вызывая насмешки высшего общества.
Так, например, подобный случай можно прочитать в «Старой записной книжке» графа Петра Вяземского:
«Граф Вьельгорский спрашивал провинциала, приехавшего в первый раз в Петербург и обедавшего у одного сановника, как показался ему обед.
„Великолепен, — отвечал он, — только в конце обеда поданный пунш был ужасно слаб“.
Дело в том, что провинциал выпил залпом теплую воду с ломтиком лимона, которую ему поднесли для полоскания рта».
Подобную историю рассказывает в своих воспоминаниях Ф. А. Оом: «Отличался также прожорливостью своею профессор Н. Ф. Рождественский. Когда в первый раз подали в конце обеда полоскательные чашки, в которых была, как обыкновенно, теплая вода, подправленная лимонною коркою, он вообразил, что это питье и, выпив весь стакан, заметил, что „пуншик хорош, но слабоват“».
Стоит отметить, что некоторым представителям высшего общества такой обычай совершенно не нравился, они находили его неприличным и неприятным. Это неудивительно — ведь мало кому понравится смотреть, как другой человек за столом полоскает рот.
Например, француский философ и кулинар Жан Антельм Брилья-Саварен, увидев этот русский обычай был неприятно удивлён, и написал об этом в своих записках:
«В домах, где думаешь встретить самое деликатное обращение, в конце десерта, слуги подают гостям чаши с холодной водой, в которых стоят бокалы с теплой. В присутствии всех окунают пальцы в холодную воду, как бы желая вымыть их, берут несколько глотков теплой воды, полоскают рот и выплевывают воду в чаши. Не я один высказывался против этого нововведения, которое настолько же бесполезно, насколько неприлично и неприятно для глаз».
Такого же мнения был автор изданной в 1855 году книги «Светский человек» Д. И. Соколов: «По окончании обеда имеющие привычку мыть руки, обмакивая пальцы в стакан с водою и потом вытирать их салфеткой, могут делать это. В некоторых домах существует обыкновение полоскать рот; мы умолчим об этом случае, потому собственно, что он нам не нравится».
В конце XIX века различных церемоний за столом стало все меньше и меньше, и обычай полоскать рот и пальцы за столом постепенно сошел на нет.
Источник: Кулинарные истории
