Чай любят все, он есть в каждом доме. Сейчас принято отказываться от кофе в пользу чая — он же тоже бодрит, но более мягко. Качество и полезные свойства чая зависят от его сборки и ферментации. В данной статье мы расскажем, как собирают и ферментируют лучший чай из существующих.
Какой он, самый лучший чай?
Самый лучший чай — это тот, который вы любите. Нельзя сравнивать черный, белый, зеленый, красный и прочие чаи. Можно разве что усовершенствовать вкус напитка, который вам импонирует. Например, если вы любите черный чай, то вы можете выбирать крупнолистовой, а не ультрадешевый пакетированный. Это будет знакомый вкус, но в более интересной подаче. Вы буквально почувствуете качество напитка, который находится в вашей чашке.
Как собирают лучший чай
Чай собирают также, как и прочие сельскохозяйственные продукты. Тот чай, что подороже, собирают вручную, бережно. Ручная сборка чая легко заметна по уже упакованному чаю. Не нем может и не быть никаких пометок про сборку, но если листья ровные и цельные, если в пакете лежат красивые почки с ровным срезом у основания, то этот чай точно собирал человек, а не машина.
Чай собирают женщины и мужчины, но у женщин это лучше получается. Они более усидчивые и у них более ловкие руки в своем большинстве. Но, конечно, бывают исключения. Чай собирают в специальные заплечные корзины. Из этих корзин он в конце рабочего дня сборщиков и оказывается в местах, где его будут сушить и завяливать.
Машинная сборка — то, что портит чайные листья. Машина не может аккуратно срезать чайный лист, она буквально кромсает чайное дерево. В итоге получается второсортный чай, которые идут на дешевый рассыпной и пакетированный чай. Способ сборки сказывается на вкусе и аромате сухого чая. Даже человеку, который совсем не разбирается в чае, будет понятно, в какой чашке напиток некачественный.
Способы ферментации чая
Чай собирают люди или специальные машины, потом его сушат или вялят, скручивают, а затем ферментируют. Ферментация — это окисление перед тем, как окончательно высушить или обжарить чайные листья. Ферментация предполагает брожение чайного сока. Он состоит из ферментов и полифенолов.
В зависимости от того, насколько долго длился процесс брожения чай и как долго его потом обжаривали, получаются совсем разные сорта чая. Нефермертированный чай - это некоторые сорта зеленых чаев. Слабо ферментированный чай - это белый чай и большинство зеленых чаев. К полуферментированным чаям относят улуны. Полностью ферменированные чаи - черные, а постферментированные - пуэры. Отсюда и берется мнение, что зеленый чай самый полезный. Над ним же меньше манипуляций проводят после сборки. На самом деле, такое мнение ошибочно. Это как сравнивать по полезности овощи и фрукты. Каждый чай хорош, но у них могут различаться полезные свойства.
Оценить степень ферментации чая очень легко, даже если на упаковке этой информации нет. Просто берите чайные листья и бросайте их в кипяток. Чем темнее цвет заварки, тем дольше чайные листья бродили в ожидании того, как попасть в вашу чашку. Это длительный процесс. Ферментация может достигать 5 часов. Есть специально обученные люди, в служебные обязанности которых входит наблюдение за процессом ферментации чайных листьев.Оценить степень ферментации чая очень легко, даже если на упаковке этой информации нет. Просто берите чайные листья и бросайте их в кипяток. Чем темнее цвет заварки, тем дольше чайные листья бродили в ожидании того, как попасть в вашу чашку. Это длительный процесс. Ферментация может достигать 5 часов. Есть специально обученные люди, в служебные обязанности которых входит наблюдение за процессом ферментации чайных листьев.
Ферментация влияет на вкус чая. Например, неферментированные чаи легко впитывают запахи и вкусы. Например, жасминовый чай чаще всего - зеленый чай. Жасминовый чай обладает ярким цветочным вкусом и длительным свежим послевкусием. Сложнее ароматизировать черный чай или пуэр, но это возможно.
Источник: Яндекс Дзен
