Кофейные эксперты во всем мире выделяют несколько важных категорий качественной оценки столь излюбленного напитка современности. К ним относятся вкус, аромат, кислотность, букет, баланс, послевкусие, полнота и сложность. Рассмотрим эти категории.
Конечно же, вкус является центральным критерием при оценке кофе. Именно на него мы обращаем внимание, сделав первый неторопливый глоток. Именно вкус дает первое впечатление. Все последующие категории зависят от игры вкуса (такие как кислотность, полнота и сложный аромат). Описывая вкус, опытные дегустаторы в своих рецензиях употребляют такие качественные составляющие как «богатый», «гармоничный», «сложный», несомненно «обладающий характером» и т.д.
Говоря же об аромате, — «увертюре к кофе», - мы, прежде всего, имеем в виду представления о качестве кофе и его свежести. К примеру, у только что обжаренных и размолотых кофейных зёрен, аромат значительно насыщеннее. Интенсивность аромата может быть как сильной, яркой, так и слабой, и довольно умеренной. И, конечно же, аромат выдаст испорченный, а, быть может, залежавшийся, «забытый» кофе.
Еще один из основных оценочных критериев кофейного напитка — кислотность. Именно она раскрывает остроту вкуса, подчеркивая определенное качество кофе. Но важно понимать, что кислотность, зависящая от силы, продолжительности обжарки и кислый вкус никак не соотносятся. Поскольку кислый вкус, присущ всем сортам горького или плохо обжаренного кофе, где не может быть и речи о кислотности.
Букетом же обычно нарекают неповторимое сочетание вкуса, аромата и послевкусия кофейного напитка, которое достигается путем смешивания в строго определенных пропорциях разных сортов кофе.
Послевкусие. Эта не менее важная категория означает вкусовой тон, что ощущается только после того, как кофейный напиток выпит. Отмечается, что достаточно насыщенные и экстрактивные напитки обладают ярко выраженным послевкусием.
Если мы слышим о насыщенности, консистенции, сравнительной плотности, мы слышим о категории
полноты кофейного напитка. Чтобы определить полноту кофе, нужно просто добавить к нему молока. Если после этого все еще доминирует кофейный вкус — вы пьете достаточно насыщенный кофе, если же молочный вкус — ваш сорт кофе легкий.
На полноту кофейного напитка влияет много фактором, самым важным является способ сбора зерен, их дальнейшая обработка, и обжарка. Если при дегустации кофе, эксперты обнаружат, что вкусовые характеристики и оттенки напитка разнятся, они скажут о балансе. Определяя кофейный напиток как «сбалансированный», имеется в виду единство и уравновешенность всех его вкусовых компонентов.
А вот если вкусовые ощущения постоянно чередуются, а, быть может, даже наслаиваются, — вступает в дело категория сложности. Говорят: «У этого напитка сложный вкусовой состав....» - именно такой кофе доставляет удовольствие своими вкусовыми оттенками истинным гурманам кофейного мира!
