Так говорят, когда хотят подчеркнуть простоту понимания предмета разговора. Мол, что может быть проще? Существует две версии происхождения этой фразы.
Первая - поэтическая и она связана со стихотворением Владимира Маяковского о классовом неравенстве и вреде переедания. В стихотворении встречается строка "Ясно даже и ежу — этот Петя был буржуй". Никакой особой симпатии к ежам Маяковский не испытывал и использовал их в своём творчестве ради забавной рифмы.
Вторая версия опирается на номера классов в физико-математических интернатах 50-х годов XX столетия. В А,Б,В,Г,Д учились по основной программе, а в классы Е,Ж,И проводили дополнительный набор учащихся, которые осваивали более простую программу. Их называли "ЕЖИ" и когда хотели подчеркнуть простоту какого-либо материала, говорили "и ежам понятно".
Источник: Фактодром
