«Цыплёнок табака» — это популярное блюдо грузинской кухни, хотя его готовят также во многих российских ресторанах.
Блюдо «цыплёнок табака» представляет собой тушку цыплёнка, жареную целиком на сковородке с добавлением специй, кинзы, зелёного лука и чеснока.
При этом у многих возникает вопрос, а при чём тут табак? Ведь по сути, это обычная жареная курица.
На самом деле табак тут ни при чем. Все дело в особой широкой сковороде с тяжёлой плоской крышкой, служащей гнётом. Такая сковорода называется «тапака», а название блюда в оригинале звучит как «цицила тапака». Тут есть сходство со словом «табак», отчего и произошла путаница.
Это блюдо готовят также и в Армении, где оно носит название «тапакац хав», что в переводе означает «жареная курица» или «сплющенная курица».
Как же приготовить настоящего цыплёнка табака по-грузински?
Для блюда нам понадобится:
Тушка цыплёнка;
Сметана — 50 мл;
Масло сливочное — 50 гр;
Чеснок — 2 зубчика;
Хмели-сунели -1 чайная ложка;
Кардамон молотый — щепотка;
Зелень;
Соль;
Перец.
Приготовление:
Цыпленка весом 0,5-0,6 кг промойте и обсушите. Разрежьте по линии грудки вдоль и разверните. Отбейте тушку кухонным молотком.
Посолите, поперчите, натрите специями и смажьте сметаной.
Разогрейте сковороду с маслом, обжарьте цыпленка под прессом с обеих сторон до хрустящей корочки. Обычно процесс жарки занимает 35-40 минут.
Если у вас нет сковороды «тапака», то можно жарить цыплёнка на обычной чугунной сковороде придавив его обычной крышкой с грузом.
Подавать цыплёнка нужно горячим, украсив рубленой зеленью.
