Французские виноделы бьют тревогу - из-за глобального потепления меняется вкус шапманского.
Как отмечает телеканал CNBC, стремительный рост температуры в Европе и все более нестабильная погода вызывают опасения экспертов, что французский регион Шампань может стать непригодным для производства шампанского. Согласно отчету S&P Global Sustainable1, подверженность региона Шампань засухам, почти утроится к 2050-м году, что создаст серьезные проблемы для виноградников.
Шампанским домам придется приспосабливаться, чтобы выжить, и вкус шампанского может со временем измениться, говорят специалисты индустрии. По словам ученых, даже если виноград сможет расти в меняющемся климате, он будет подвергаться воздействию экстремальных ультрафиолетовых лучей, буквально получая ожоги, подобные ожогам кожи человека, и это повредит вкусу напитка.
Дополнительное тепло также может изменить кислотность винограда, придающую шампанскому характерные свежесть и живость. Как заявила директор по устойчивому развитию LVMH, Moët Hennessy Сандрин Соммер, компания уже начала работать над адаптацией технологического процесса.
На данный момент изменение температуры уже привело к тому, что шампанское становится слаще. "У нас так много солнца и так много сахара в основном в соке, что больше не нужно добавлять сахар", — прокомментировала представитель винодельческого дома шампанских вин Champagne Taittinger Клэр Саразин.
Также французские производители допускают, что ввиду сложившейся проблемы, им придется переносить место производств и сроки сбора урожая. В результате могут пострадать незыблемые каноны бренда. Ведь главный технологический принцип производства шампанского заключается в проведении всех работ, вплоть до маркировки бутылки, во французском регионе Шампань. Плюс – существует длинный список канонов, например, необходимо соблюдать время работ на виноградниках, закупать сырье из определенных мест, использовать особые методы прессования винограда и работать только с его избранными сортами. Использование пестицидов и дополнительное подкисление запрещены. Пока производители шампанского корректируют свои процессы так, чтобы продолжать производство в строгих рамках правил.
Источник: РГ
