До XVI века большинство соусов во Франции напоминали маринад: они состояли из уксуса, вина или цитрусового сока, а также пряных трав и специй.
К XVII веку повара уже охотно использовали в соусах сливочное и растительное масло. В итоге — рецепты всех самых известных классических французских соусов сформировались в основном до XIX века. В этот короткий список входят:
Бешамель — белый соус на основе муки, молока и сливочного масла.
Велюте — также белый соус, но вместо молока в нем используется бульон.
Испанский соус — основной «коричневый» соус, здесь смесь из муки и сливочного масла обжаривают до темно-коричневого цвета, и добавляют бульон.
Томатный соус — базовый соус из томатов.
Голландский соус — нежный соус из взбитых желтков и сливочного масла, с добавлением лимонного сока.
Считается, что сейчас во Франции готовят больше трех тысяч различных соусов, но все это многообразие создано на основе нескольких базовых рецептов.
А у вас есть любимый соус?
