После употребления в пищу медвежатины у 13 жителей поселка Куанда в Забайкалье обнаружили опасное заболевание - трихинеллез. "РГ" рассказывает, почему опасно есть недостаточно обработанное мясо диких животных, и как избежать заражения.
Как сообщили представители Роспотребнадзора, причиной отравления мясом медведя 13 россиян стал трихинеллез – опасное заболевание, вызываемое круглыми мелкими червями трихинеллами. На данный момент 11 человек находятся в больнице, а ещё двое получают лечение амбулаторно.
Трихинеллез характеризуется лихорадкой и проявлениями аллергии, а при тяжелом течении - кишечными расстройствами с осложнениями. Как правило, заражение происходит при употреблении в пищу недостаточно термически обработанного мяса зараженных диких кабанов, медведей, зайцев, барсуков, свиней и грызунов.
Помимо трихинеллеза при употреблении в пищу мяса диких животных человеку могут передаваться также:
✔️Саркоцистоз - этими паразитами может быть заражено мясо косули, кабана, зайца, дикой утки. Может вызывать боли в мышцах и общее недомогание.
✔️Бруцеллез - чаще всего встречается у зайцев. Возбудитель заболевания — палочка, при попадании которой в организм начинается лихорадка.
✔️Орнитоз - носителями являются дикая утка, перепелы, фазаны и прочие птицы. Болезнь вызывается вирусом, который остается жизнеспособен при замораживании. Заболевание проявляется лихорадкой, слабостью и болями в суставах.
Что делать, чтобы избежать заражения:
✔️Покупать мясо дичи в промышленной упаковке, у производителя или поставщика, который может предоставить документы о качестве и безопасности продукции.
Также необходимо:
✔️Мыть руки и чистить ногти после разделки туши.
✔️Не пробовать на вкус сырой фарш из дичи.
✔️Обеспечивать глубокую термическую обработку мяса дичи. Высокие температуры уничтожают паразитов. Так, трихинеллы погибают при 70°С. При жарке мяса в глубине больших кусков температура поднимается недостаточно высоко, личинки могут остаться живыми. При варке мяса трихинеллы погибают лишь через 2—2,5 часа.
✔️Исключить соление, копчение и вяление мяса дичи.
✔️Ради полной безопасности в качестве мяса, поместите его в раствор уксуса.
Источник: РГ
