На Руси были популярны такие заведения как чайные. Что же это за заведения и почему они пропали?
Чайные появились в начале 19 века. Постепенно они стали открываться везде — вдоль дорог, у почтовых станций и железнодорожных вокзалов, рядом с рынками и театрами.
Там можно было выпить чаю с баранками и поесть каких-нибудь простых кушаний.
К чаю по желанию могли подать молоко, сливки, хлеб, бублики, кусковой сахар и т. д. Также можно было заказать горячие блюда типа битков, яичницы и т. д. В некоторых заведениях были полноценные рыбные и мясные блюда, так что помимо чая можно были и неплохо пообедать.
Чайные очень любило простонародье, особенно извозчики и крестьяне. Дело в том, что чайные открывались в 5 утра, когда трактиры были закрыты. Крестьяне, приехавшие из деревни на рынок коротали там время. А ямщики сидели в ожидании первых клиентов.
Чайные отличались тем, что там были общие длинные столы, за которыми гости заведения общались о жизни.
В некоторых чайных стояли граммофоны для развлечения посетителей, кое-где были даже бильярдные столы и лежали свежие газеты.
А еще для чайных была льготная арендная плата и минимальные налоги. Этим очень были недовольны владельцы кабаков и трактиров. Но власти были непреклонны, ведь в чайных запрещалось продавать алкоголь. Они изначально появились как альтернатива алкогольным заведениям.
Также в чайные приходили для того, чтобы оформить какие-нибудь документы. Например, неграмотный крестьянин мог в чайной за небольшую плату составить прошение, жалобу или любую официальную бумагу. Писарями в чайных подрабатывали уволившиеся служащие присутственных мест.
В начале 20 века некоторые хозяева чайных стали нарушать главное правило заведения — там стали продавать алкоголь.
Сначала из-под полы продавали водку, которую в шутку называли «белым чаем». Потом начали продавать алкоголь уже в открытую. Власти, узнав об этом начали штрафовать, а потом и вовсе закрывать такие заведения.
После революции чайные постепенно пропали, уступив место различным столовым и кафе.
Мария Мельничук
Источник: Кулинарные истории
