Многим знакомо такое блюдо, как макаронная запеканка. Её часто делали хозяйки в советское время, также она была в меню многих советских столовых и детских садов.
При этом мало кто знает, что это блюдо существовало ещё до революции, только называлось оно лапшевник. Это блюдо было, как правило, сладким. Туда добавляли мёд, сухофрукты и творог и другие ингредиенты.
Для приготовления лапшевника, лапшу отваривали и охлаждали. Затем творог протирали через сито, добавляли сахар, соль, яйцо и хорошо перемешивали. Полученную творожную массу смешивали с отваренной лапшой и запекали в печи на противне или в сковороде, смазанной маслом и посыпанной сухарями. Сверху запеканку смазывали яйцом или сметаной. Перед подачей блюдо обычно поливали маслом или посыпали сахаром.
При этом лапшевник был популярным не только у крестьян. Его также готовили в богатых дворянских домах. Также он был частым гостем на различных праздниках — свадьбах, крестинах, днях рождениях, часто его готовили и на Рождество.
А вот в кухнях кубанских, донских и оренбургских казаков это блюдо было практически повседневным, причём его ели не как десерт, а как обычную закуску.
Сегодня слово «лапшевник» можно услышать довольно редко, а вот запеканку из макарон или лапши многие хозяйки готовят до сих пор. При этом она давно перестала быть сладким блюдом, в нее нередко добавляют фарш, грибы, сыр и т. д.
Источник: Кулинарные истории
