Раньше на Руси был очень популярен пирог курник. Он представлял из себя куполообразный слоёный пирог с одной или несколькими начинками. Изначально курник делался из пресного теста, но затем он стал сдобным.
По одной из версий, название «курник» пирог получил из-за горячего пара, который выходил или «курился» в отверстие пирога.
По другой версии, название «курник» связано с тем, что начинку для него часто готовили из курицы. Однако, начинка для курника могла быть разнообразной — из говядины, индейки, из грибов, из гречки, яиц т. д. А северные народы, например, поморы делали курник с рыбой.
Были курники и сразу с несколькими начинками, где слои фарша разделялись тонкими блинчиками. Такой курник называли «царём пирогов».
Курник — пирог очень древний, впервые он упоминается в летописях XVI века, как любимое кушанье Ивана Грозного. Царь всегда угощал им своих гостей, в том числе и приглашённых из отдалённых частей Руси, распространив таким образом традицию приготовления курника во многих регионах.
Курник часто пекли на различные праздники и украшали различными узорами и лепкой из теста. В древности, курники нередко пекли и на Пасху, украшая их православной символикой.
Также курник был частым угощением на свадьбах, он даже имел обрядовое значение. Иногда курник присутствовал на всех основных этапах свадьбы: на смотринах, на сговоре, при угощении в доме невесты и во время свадебного пира. Бывало, что курники были даже среди свадебных подарков.
Сегодня курник уже не такой популярный как раньше, однако некоторые хозяйки готовят этот пирог по праздникам. Также его можно встретить в ресторанах и кафе, специализирующихся на русской кухне.
Источник: Кулинарные истории
