Одним из самых популярных блюд на Руси был кисель. Однако он существенно отличался от того киселя, который мы знаем сейчас. В чём же отличие?
Многие из нас помнят русскую народную сказку, где упоминаются молочные реки и кисельные берега. Тут возникает вопрос, а как берега могут быть кисельными? Дело в том, что раньше кисель был не просто густым, а по консистенции напоминал студень, его можно было резать ножом.
То есть кисель в древности не пили, а ели ложками. Кисель, который можно пить, был создан уже в советское время.
Особенно на Руси был популярен зерновой кисель, его ещё называли русский кисель или белый кисель. Такой кисель готовили из овса, ржи, пшеницы, конопли, гороха и т. д. Фруктово-ягодные кисели появились уже в конце XIX века.
Ели белый кисель с молоком или с маслом, крестьянам он нередко заменял второе блюдо. Особенно популярным был овсяный кисель. Рецепты овсяного киселя можно найти в «Домострое», также они есть в монастырских рецептах XVI века, где кисель упоминается как незаменимое блюдо в период поста: ведь он сытный и при этом готовится быстро и просто.
Традиционный кисель готовился так: овсяную, ржаную или пшеничную муку запаривали кипятком, подслащивали и оставляли сбраживаться («кваситься») в тепле. Затем кисель упаривали в печи до застывания.
Кисель, как и сбитень, часто продавали на улицах. Продавцы киселя назывались кисельщиками. Они стояли со своими бочками на базарах, ярмарках, да и просто на улицах. Кстати некоторые московские улицы ещё хранят воспоминания о таких кисельщиках, что следует из их названий — Большой кисельный переулок, Малый кисельный переулок, Кисельный тупик.
Мария Мельничук
Источник: Кулинарные истории
