В произведениях русских классиков можно встретить упоминания о таких заведениях, как «полпивные» и о напитке «полпиво».
Например, полпивную посещал лакей Ильи Обломова из романа Гончарова:
« — Полно тебе! Постой, постой! — кричал дворник. — Захар Трофимыч! Пойдем в полпивную, пожалуйста, войдем…
Захар остановился на дороге, быстро обернулся и, не глядя на дворню, еще быстрее ринулся на улицу. Он дошел, не оборачиваясь ни на кого, до двери полпивной, которая была напротив; тут он обернулся, мрачно окинул взглядом все общество и еще мрачнее махнул всем рукой, чтоб шли за ним, и скрылся в дверях.
Все прочие тоже разбрелись: кто в полпивную, кто домой; остался только один лакей».
А вот как упоминает о полпиве и полпивных Михаил Салтыков-Щедрин в своей повести «За рубежом».
«…На Тверской, например, существовало множество крохотных калачных, из которых с утра до ночи валил хлебный пар; множество полпивных („полпиво“ — кто нынче помнит об этом прекрасном, легком напитке?), из которых сидельцы с чистым сердцем выплескивали на тротуар всякого рода остатки».
Что же это был за напиток такой — полпиво? Так называли очень слабое пиво, крепостью не более двух градусов. Такой напиток очень хорошо утолял жажду и вместе с тем от него было трудно захмелеть.
Делали полпиво также, как и обычное, только сусла добавляли в 2 раза меньше. Иногда для приготовления полпива использовали осадок, который оставался от полноценного пива. В результате напиток получался очень дешевым и стоил 2 копейки за бутылку.
Из-за низкой цены и малого процента хмеля, полпиво было очень популярным, его пили даже женщины. Полпивные были любимым местом простонародья, там можно было душевно посидеть за малые деньги.
Полпиво не только пили, на его основе делали выпечку, используя его в качестве дрожжей. Например, в поваренной книге 1794 года был такой рецепт блинов с яблоками:
«Возьми хороших яблок, очистя их изрежь тонкими ломоточками и посыпь сахаром. Потом сделай тесто из хорошей крупичатой муки на сладком густом полпиве. Изрезанные яблоки, положа на сковороду, обмазанную прованским маслом, обливай тем тестом и пеки блины по обыкновению. По испечении складывай их один на другой на блюдо. Посыпь сверху мелкоистолченным сахаром с корицей и подавай на стол».
Однако постепенно популярность полпива сошла не нет, его заменило обычное пиво и кислые щи, которые до революции тоже были хмельным напитком и ими тоже часто утоляли жажду.
Мария Мельничук
Источник: Кулинарные истории
