Как известно, в XIX веке за дворянским столом долгое время были свои правила этикета, причём некоторые из них были довольно странными. Например, считалось, что к десерту следует подавать гостям только серебряные ложки.
В богатых дворянских семьях в ложках недостатка не было и они могли с лёгкостью следовать данному правилу. Но вот обедневшие дворяне, а также многие помещики иногда ставили гостей в неудобне положение.
Дело в том, что среди помещиков серебряные ложки были большой редкостью. И иногда на всех гостей подавали несколько блюдец варенья и в каждой по одной ложке. И тогда гостям приходилось есть варенье ложкой, из которой кто-то уже ел.
Например, доктор де ла Флиз писал в своих воспоминаниях:
«Мужчины повели своих дам в гостиную, куда подали кофе и варенья на нескольких тарелочках, на каждой тарелочке было по одной ложке» (Записки доктора де ла Флиза, 1892 год).
Бывало и такое, что варенье даже не раскладывали на блюдца. Им обносили всех гостей прямо в банке и с одной единственной ложкой.
Об этом упоминает В. С. Филимонов в своей шуточной поэме «Обед»:
«…Где, блюд чудесных в заключенье,
В укору вкуса, как на смех,
С одною ложкою для всех
Носили в баночке варенье.»
Этот обычай особенно долго сохранялся в провинции. И. С. Аксаков писал родным из Калуги в 1845 году о посещении дома Ивановой, в котором незадолго до этого жил постояльцем: «На подносе подали варенья и миндальных орехов. Мне как гостю подают первому. Я, видя, что блюдечек нет, что ложечка одна, и хотел было сказать, чтоб подали сначала дамам или барышням, как здесь говорят, но отложил это, зная, что не поняли бы этого, пожалуй, стали бы уверять, что ничего, очень приятно. И потому я, решившись, смело — ложечку в варенье и в рот. Потом все дочери ту же ложечку в варенье и в рот, наконец, сама хозяйка. Через полчаса опять та же история».
Этот обычай, безусловно, был не только неудобным, но и негигиеничным. Но он отражал реальность жизни многих дворянских семей XIX века. Нехватка серебра, недостаток слуг и простое желание сэкономить приводили к тому, что правила этикета превращались в нелепые ритуалы.
И в этих нелепых ситуациях проявлялась не только нехватка денег, но и нежелание отказывать себе в удовольствии принять гостей и продемонстрировать свое «дворянское» положение.
Мария Мельничук
Источник: Кулинарные истории
