В произведениях русских классиков нередко можно встретить такое блюдо, как гречневик. В простонародии их часто называли «грешниками». Гречневики были чем-то вроде современного фастфуда, их продавали лоточники на улицах, а также уличные торговцы в обжорных рядах.
Например, писатель Салтыков-Щедрин упоминает лоточника с гречневиками в своём произведении «Пошехонская старина»:
«Вот лоточник с вареной грушей, от которой пахнет кожаным выростком. Вот и еще с гречневиками, покрытыми грязной холстиной. Лоточник, если его позовут, остановится, обмакнет гречневик в конопляное масло, поваляет между ладонями, чтобы масло лучше впиталось, и презентует покупателю».
У Гиляровского в книге «Москва и москвичи» гречневики упоминаются довольно часто.
«С лотков продавались гречневики или как их произносили: „грешники“, они выпекались из гречневой муки, в особых глиняных формочках. Гречневик представлял из себя обжаренный со всех сторон столбик высотою вершка в два; к одному концу он был уже, к другому — шире.
На копейку торговец отпускал пару гречневиков, — при этом он разрезал их вдоль, и из бутылки с постным маслом, заткнутой пробкой, сквозь которую было пропущено гусиное перо, поливал внутренность гречневика маслом и посыпал солью…»
Так что гречневики в царской России были блюдом довольно популярным. Гречневики представляли из себя некое подобие гречневых оладий или лепёшек. Подавались они с постным маслом, чаще всего с конопляным.
Готовились гречневики достаточно сложно, сначала варили вязкую кашу, потом в неё добавляли яйца и другие ингредиенты, формировали из этой смеси пирог, запекали в глиняных формах, после резали его на части, и каждую из них обжаривали с двух сторон.
Гречневики были очень сытными и при этом стоили очень дёшево, поэтому были доступны бедному люду, даже оборванцам-беспризорникам. При этом ими не гнушались и люди состоятельных сословий. Так в «Пошехонской старине» гречневики покупает дедушка главного героя, который был далеко не бедным.
После революции, гречневики, как и многие старинные блюда, постепенно вышли из употребления. Конечно, сегодня можно найти современные рецепты, однако они мало напоминают дореволюционные гречневики.
Мария Мельничук
Источник: Кулинарные истории
