Есть в Нижегородской области деревня Ржавка, которая издавна славилась своими огурцами. Итак, что мы знаем о ржавских огурцах?
Ржавские местные — это особый сорт огурца
В книге «Сорта овощных культур» от 1984 года сказано, что «ржавский местный» — местный сорт (огурца — прим. автора) Горьковской области. Внешне его отличают следующие черты:
«Зеленец овальный и удлиненно-овальный, несколько сужающийся к вершине, с тупым закругленным основанием, в поперечном разрезе округло-трехгранный, мелкобугорчатый, длиной 8–12 см, диаметром 4–5 см, весом 70–150 г. Окраска темно-зеленая или зеленая с расплывчатыми полосками. Плоды имеют хорошие вкусовые и товарные качества, не желтеют».
Ржавскими огурчиками, приготовленными по особому рецепту, лакомились даже царские особы.
Есть такая легенда: «Екатерина Вторая в честь ее коронации принимала королей Европы. Стол был уставлен различными яствами, но всем нравились огурцы, которые отдавали вкусом ананаса. Один из германских князей заинтересовался способом засолки. От Екатерины был послан посыльник в деревню Ржавка, откуда доставлялись огурцы к царскому столу. В деревне начался переполох. Жители не хотели раскрывать секрет. Староста обратился к Филиппу, который согласился написать рецепт. Староста отдал его посланцу. Екатерина Вторая получила записку, развернула и прочитала: “Такие огурцы могут быть только там, где дорога выстлана поленницей”.
Царица рассмеялась, она все поняла и сказала генералу, что такие огурцы произрастают в особых условиях».
Огурец — в тыкву, тыкву — в бочку, бочку — в озеро
Ржавские огурцы солили следующим способом:
Огурцы перед солением клали в тыкву, которая и отдавала вкус ананаса огурцам; затем огурцы вынимали, солили и опускали в колодец.
Источник: Вкусное наследие
