В своей знаменитой поэме «Мёртвые души» Николай Гоголь не просто создал яркие образы помещиков, но и запечатлел быт и кулинарные привычки дворянства и чиновников того времени.
Почти в каждом доме Чичикова сажают за стол, по которому можно судить о вкусах и традициях русских помещиков 19 века. К тому же можно узнать о старинных блюдах, которые уже давно канули в лету.
Например, помещица Коробочка угощает Чичикова в своём доме различными яствами:
«Чичиков оглянулся и увидел, что на столе стояли уже грибки, пирожки, скородумки, шанишки, пряглы, блины, лепешки со всякими припеками: припекой с лучком, припекой с маком, припекой с творогом, припекой со сняточками, и невесть чего не было…»
С пирожками и блинами все понятно, но есть среди этих блюд и названия, совершенно современному человеку не знакомые.
Например, что такое шанишки? На самом деле, это диалектическая форма слова шанежки, то есть шаньги. Шаньга — это выпечка, чем-то напоминающая ватрушку. Шаньги представляют собой лепешку, на которую сверху выложена начинка и в таком виде эти лепешки запекаются в духовке. То есть это что-то типа открытых пирожков. Популярной начинкой для шанежек был картофель, яйцо с луком, каши.
Раньше такая выпечка была очень популярна у русских дворян, а также среди северных народов — удмуртов, коми, жителей Сибири и т. д.
Сегодня шанежки встречаются довольно редко, но некоторые хозяйки готовят их по бабушкиным рецептам, особенно, на севере — в Архангельской, Мурманской и Вологодской областях, а также в Карелии и республике Коми.
Следующее неизвестное слово — скородумки. Раньше на Руси так называли яйца, обжаренные в масле с ветчиной и хлебом. То есть по сути это похоже на современную яичницу. Свое название это блюдо получило за быстроту приготовления.
А что же такое пряглы? Это что-то типа оладьев, обжаренных в большом количестве масла. Само слово «пряглы» происходит от слова «пряжить», что означало жарить в масле. Иногда пряглы ещё называли пряженцами.
Мария Мельничук
Источник: Кулинарные истории
