В произведениях русской литературы можно встретить сцены, где герои пьют мёд. Подобные сцены могут удивить современного читателя, ведь мёд пить невозможно, даже если он жидкий. Оказывается, до революции мёдом называли не только продукт пчелиной жизнедеятельности, но и хмельной напиток, сваренный на меду особым способом.
Например, в повести Надежды Дуровой «Угол» есть сцена, как старушка угощает своих гостей мёдом собственного приготовления:
«…Старая Степанида принесла в хрустальной кружке мед, который она сама варила с неподражаемым искусством.
— Отведай-ка ты моего медку, солнце мое красное! Лебедь ты моя белая, красивая!
Степанида налила меда в стаканы и поднесла прежде Фетинье, а после Катерине Ивановне: поклонилась этой последней, сказав: „Прошу выкушать на здоровье, матушка Катерина Ивановна!“»
Мёд — напиток очень древний. Упоминания о нём можно найти ещё в «Повести временных лет» 996 года:
«Избегнув опасности, Владимир построил церковь и устроил великое празднование, наварив мёду 300 мер».
Меды готовили на основе трав или ягод с добавлением мёда. Мёд по крепости был близок к вину, но были и слабоалкогольные меды. Вообще разновидностей медов было великое множество: вишневый, смородинный, можжевельный, приварный, красный, белый, белый паточный, малиновый, черемховый, старый, вешний, мед с гвоздикой, княжий и боярский.
Напитки различались и по способу приготовления. Например, был мёд ставленный, его готовили из двух частей меда и одной ягодного сока и оставляли бродить в засмоленных бочках. Такой мёд готовился от нескольких месяцев до нескольких лет. Был ещё варёный мёд, который варили, подобно пиву. Он был готов уже через пару недель.
Старинный рецепт мёдового напитка можно найти в книге «Описание путешествия Голштинского посольства в Московию и Персию», написанной в 1637 немецким учёным и послом Адамом Олеарием.
«Великолепный и очень вкусный мед они варят из малины, ежевики, вишен и др. Малинный мед казался нам приятнее всех других по своему запаху и вкусу. Меня учили варить его следующим образом: прежде всего, спелая малина кладется в бочку, на нее наливают воды и оставляют в таком состоянии день или два, пока вкус и краска не перейдут с малины на воду; затем эту воду сливают с малины и примешивают к ней чистого (или отделенного от воска) пчелиного меду, считая на кувшин пчелиного меду 2 или 3 кувшина водки, смотря по тому, предпочитают ли сладкий или крепкий мед.
Затем бросают сюда кусочек поджаренного хлеба, на который намазано немного нижних или верховых дрожжей; когда начнется брожение, хлеб вынимают, чтобы мед не получил его вкуса, а затем дают бродить еще 4 или 5 дней. Некоторые, желая придать меду вкус и запах пряностей, вешают [в бочку] завернутые в лоскуток материи гвоздику, кардамон и корицу. Когда мед стоит в теплом месте, то он не перестает бродить даже и через 8 дней; поэтому необходимо переставить бочку, после того как мед уже бродил известное время, в холодное место и оттянуть его от дрожжей».
Источник: Кулинарные истории
