Николай Васильевич Гоголь был не только талантливым писателем, но и известным гурманом. У него было множество кулинарных пристрастий и любимых блюд, среди которых особое место занимали гоголь-моголь, вареники с вишнями и макароны.
К макаронам писатель пристрастился в Италии. Он подолгу жил в Риме и любил посещать местные траттории. Именно там он впервые поробовал макароны «альденте», то есть слегка недовареные и с тех пор готовил их только так.
В России Гоголь никому не доверял приготовление макарон и всегда делал это собственноручно. Писатель Сергей Аксаков вспоминал об этом так:
«Когда подали макароны, которые, по приказанию Гоголя, не были доварены, он сам принялся стряпать. Стоя перед миской, он засучил обшлага и с торопливостью, и в то же время с аккуратностью, положил сначала множество [сливочного] масла и двумя соусными ложками принялся мешать макароны, потом положил соли, потом перцу и, наконец, сыр и продолжал долго мешать.
Нельзя было без смеха и удивления смотреть на Гоголя; он так от всей души занимался этим делом, как будто оно было его любимое ремесло, и я подумал, что если б судьба не сделала Гоголя великим поэтом, то он был бы непременно артистом-поваром. Как скоро оказался признак, что макароны готовы, то есть когда распустившийся сыр начал тянуться нитками, Гоголь с великою торопливостью заставил нас положить себе на тарелки макарон и кушать. Макароны точно были очень вкусны, но многим показались не доварены и слишком посыпаны перцем…»
А вот как пишет М. П. Погодин о «легком полднике» Гоголя в траттории Фалькони:
«…Он садится за стол и приказывает: макарон, сыру, масла, уксусу, сахару, горчицы, равиоли, броккали… Мальчуганы начинают бегать и носить к нему и то, и другое. Гоголь, с сияющим лицом, принимает все из их рук за столом, в полном удовольствии, и распоряжается: раскладывает перед собой все припасы, — возвышаются груды всякой зелени, куча стеклянок со светлыми жидкостями… Вот приносятся макароны в чашке, открывается крышка, пар повалил оттуда клубом. Гоголь бросает масло, которое тотчас расплывается, посыпает сыром, становится в позу, как жрец, готовящийся совершать жертвоприношение, берет ножик и начинает разрезывать…»
Стоит отметить, что Италия сыграла достаточно роковую роль в жизни и творчестве Гоголя. Именно там он написал большую часть своей бессмертной поэмы «Мёртвые души». Но там же он заразился малярией, тяжелой лихорадкой, которая поразила мозг писателя, после чего у него начались периодические обмороки, видения и проблемы с психикой, преследовавшие его всю оставшуюся жизнь.
Источник: Кулинарные истории
