Принято считать, что пирожное картошка — это изобретение советских поваров. Однако его прототипы встречаются еще в старинных поваренных книгах. Например, в поваренном словаре XIX века можно найти рецепт хлебного торта, в основе которого была просеянная мука из сушеного ржаного хлеба.
На самом деле готовить «картошку» начали еще до революции. Причем придумали это пирожное с целью сбыта старой выпечки. Если обычные пирожные не продавались за два дня, то на третий день из них делали пирожное «картошку».
«В Баку до революции пирожное сегодняшней выпечки стоило копейку. На следующий день это пирожное стоило полкопейки. А на третий день, если оно не было продано, все эти пирожные третьего дня собирались, и из них делалось пирожное-картошка».
В советское время традицию по утилизации некондиции при помощи «картошки» продолжили. Только использовали для приготовления «картошки» не старые пирожные, а обрезки свежих, ведь тогда каждый грамм продуктов подлежал строгому учету.
Для упрощения и ускорения процесса готовки, многие советские хозяйки готовили пирожное «картошку» на основе печенья. Однако настоящая «картошка» готовится из бисквита.
Давайте попробуем приготовить этот десерт на основе старого советского рецепта.
Пирожное картошка по ГОСТУ 1973 года (на 10-12 штук)
Бисквит:
яйца куриные 3 шт.;
сахар 150 г;
мука 150г.
Крем:
сливочное масло 250г;
сахарная пудра 130г;
сгущенное молоко 100г;
какао;
Обсыпка:
какао;
сахарная пудра.
Сначала готовим бисквит или берем уже готовый. Бисквит после приготовления обязательно должен постоять 12 часов, иначе из него не получится крошка.
Для приготовления бисквита яйца взбиваем с сахаром до пышной массы, затем постепенно добавляем муку. Получившееся тесто заливаем в форму и выпекаем на среднем огне примерно 40 минут.
Бисквит измельчаем до крошки. Это можно сделать как вручную, так и при помощи блендера. Масло взбиваем со сгущенным молоком и добавляем какао. Немного крема оставляем без какао, из него потом сделаем глазки.
Смешиваем получившуюся крошку с кремом до однородного состояния. Из получившейся массы скатываем комочки, похожие на клубни картошки. Клубни обваливаем в какао, смешанном с сахарной пудрой. Сверху делаем маленькие глазки из крема.
Наша «картошка» готова! Приятного аппетита!
Источник: Кулинарные истории
