Американские ученые из Корнеллского университета раскрыли секрет, который поможет нарезать лук без раздражения глаз. Оказалось, все дело в остроте ножа и скорости резки. Исследование опубликовано на портале нерецензированных научных материалов arXiv.
При нарезке лука выделяется вещество син-пропантиаль-S-оксид — именно оно раздражает слизистую глаз. Однако, как выяснили ученые, интенсивность «атаки» на органы зрения зависит не только от химии, но и от механики процесса.
Чтобы детально изучить процесс, специалисты создали специальную установку — гильотину с разными ножами. Лук покрывали краской, чтобы лучше видеть разбрызгивание сока. Видеосъемка и электронная микроскопия позволили зафиксировать, как лезвие взаимодействует с луком при разных условиях.
Как показал анализ, использование тупого ножа не разрезает, а давит лук, из-за чего слои деформируются и «выстреливают» соком в воздух.
Высокая скорость резки увеличивает количество брызг, которые, к тому же, дробятся на мелкие капли и дольше остаются в воздухе.
По словам ученых, для резки лука без слез нужно выбирать максимально острое лезвие и действовать без спешки. Это значительно снизит количество летучих раздражителей.
Источник: Газета.ру
