Компот — это самый популярный летний напиток, любимый многими с детства. Он стал уже настолько привычным и обыденным для нас, что многие считают его традиционным советским напитком. Однако это далеко не так.
Само слово «компот» пришло к нам из Франции. Там компот появился ещё в начале 16 века. Однако тогда он представлял собой не напиток, а десерт, в виде смешанных фруктов и ягод, уваренных с сахаром.
По одной из версий, название такого десерта произошло от латинского слова composita, что означает «соединение».
Десерт «компот» был недорогим и для многих доступным, поэтому был очень популярен как среди знати, так и среди простого народа. Такие компоты до сих пор популярны во Франции, они являются одним из самых востребованных французских десертов.
Как компот пришёл в Россию
На Руси всегда были популярны прохладительные и горячие напитки. К таким напиткам относились, квасы, сбитни, кисели, кислые щи, морсы, водицы, шиповки и т. д.
Особой популярностью пользовались в старину взвары или узвары. Такое название напитков связано со способом приготовления. Хозяйки заливали кипятком или доводили до кипения, то есть заваривали, различные фрукты и ягоды. Такой взвар нередко сдабривали мёдом, целебными травами и специями.
У каждой хозяйки был свой рецепт узвара. Он зависел от вида и сорта плодов, от их количества и времени года, а также от способа приготовления. Однако в приготовлении узвара было одно общее правило — его нельзя было варить, максимум довести до кипения. Так фрукты и ягоды не теряли своего вкуса, аромата и полезных свойств. По сути, узвар и был прообразом современного компота.
В XVIII в России появилась мода на французскую кухню и богатые дворяне, а также многие хозяева ресторанов, стали выписать к себе поваров из Франции. Они-то и привезли с собой в Россию новое слово — компот. Повара-французы начали готовить густые компоты на французский манер.
То есть даже в России поначалу компотом называли густые ягодно-плодовые десерты. Жидкими компоты стали только в советское время. Тогда в целях экономии компоты стали делать, добавляя ягод и фруктов поменьше, а воды побольше.
Узваром сегодня иногда называют компот из сухофруктов. А остальные напитки, сделанные по принципу старинного узвара, сегодня называют компотами.
Мария Мельничук
Источник: Кулинарные истории
