Сервировка стола для ужина по дореволюционной книги Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкамъ», 1901г
На большой же стол, накрытый для ужина, этажерка с фруктами уже не ставится, так как фрукты и конфекты подаются в продолжении вечера, а ставятся: или цветы, или большой канделябр с несколькими свечами или с 3-5 лампами.
По обеим сторонам этого цветка или канделябра ставятся два небольшие круглые блюда, одинаковой величины, со сладким кушаньем: тортом, кремом, желе и проч.
Подле них, по обеим сторонам, два продолговатых блюда, средней величины, с жарким.
Подле них, по обеим сторонам, два длинные блюда с майонезом из рыбы, поросенка или дичи; или одно с майонезом, а другое, просто, с разварною напр. лососиною с подливкою и т. п.
Между этими блюдами ставятся бутылки или кувшины с водою и винами, на подставках серебряных или из папье-маше.
В четырех местах стола ставятся соусники с подливкою к майонезу. С правой стороны тарелок — вилки для майонеза.
Между каждыми двумя приборами — солоночки.
Перед прибором ставятся рюмки, стаканы и, если понадобится, — бокалы для шампанского.
Между блюдом майонеза и жарким ставятся по две кучки тарелок для жаркого. На двух верхних лишних тарелках кладутся ножи и вилки — соответствующие кушанью.
Между блюдом жаркого и сладким блюдом ставятся также в четырех местах, десертные тарелочки для сладкого блюда; на верхние — лишние тарелочки кладутся соответствующие вилочки или десертные ложки.
При сервировке обеденного стола, кладутся на тарелки салфетки, сложенные разными фасонами.
Вообще надо избегать разношерстной посуды. Она вся должна быть одного цвета и узора, только тарелочки для десерта или сладкого, последнего кушанья подаются с исключительными, новомодными узорами, картинками и надписями.
Источник: На чай к тургеневской девушке
