Хлеб и булки должны находиться на складе и в торговом зале только на стеллажах, не допускается хранение пищевой продукции на полу, также запрещено временно оставлять использованную упаковку в фасовочных и других производственных помещениях. Такие изменения Роспотребнадзор хочет внести в новые санитарно-эпидемиологические правила работы магазинов и продуктовых рынков. Документ опубликован на федеральном портале проектов нормативных правовых актов и проходит общественное обсуждение. «Парламентская газета» узнала подробности.
Всему свое место
Роспотребнадзор хочет утвердить новые санитарно-эпидемиологические правила работы торговых объектов и рынков, на которых продают продукты. Действие существующих норм заканчивается 1 января 2027 года.
Предлагаемые изменения небольшие и касаются в основном хранения продуктов и упаковки. Так, если сейчас хлеб и хлебобулочные изделия должны находиться на складе или в торговом зале на стеллажах, витринах или ином торговом оборудовании, то в новых правилах — только на стеллажах.
Использованный упаковочный материал можно будет временно хранить только в специально отведенных местах — в отдельном помещении, зоне, секции, за исключением торгового зала, коридоров, производственных помещений. Сейчас разрешено собирать незагрязненную упаковку в емкостях, установленных в фасовочных и других производственных помещениях, если их очищают в конце смены.
Отдельное требование — к площадкам, где находятся мусорные контейнеры или бункеры. Согласно новым СанПиН, они должны иметь твердое покрытие. Сейчас такого пункта нет.
Также вводится запрет на хранение даже упакованных продуктов на полу — они должны быть размещены на стеллажах или поддонах. По действующим нормам не допускается держать на полу только неупакованные товары.
Предполагается, что постановление Главного государственного санитарного врача вступит в силу 1 сентября и будет действовать до 1 января 2033 года.
Против «картофельной болезни»
Сужение перечня допустимых форматов хранения хлебобулочных изделий до стеллажей — это прежде всего мера борьбы с плесенью и бактериальным загрязнением, прокомментировал председатель «Общественной потребительской инициативы», глава общественного совета при Роспотребнадзоре Олег Павлов.
«Хлеб — продукт с высоким содержанием влаги, который продолжает "дышать" после выпечки. В закрытых витринах и глухом торговом оборудовании влага не отводится, температура повышается, создаются условия, при которых активно развивается плесень и бактерии — в том числе возбудители так называемой "картофельной болезни" хлеба, поражающей мякиш и опасной для здоровья потребителей. Открытый стеллаж обеспечивает естественную циркуляцию воздуха со всех сторон и исключает накопление конденсата», — сказал Павлов «Парламентской газете».
Эксперт отметил, что действующие нормы СанПин допускали витрины и «иное торговое оборудование», но на практике это порождало разнобой — одни магазины соблюдали гигиенические требования к вентиляции, другие нет.
«Новая норма устраняет эту неоднозначность и унифицирует условия хранения. Для добросовестных торговых предприятий это изменение практически ничего не меняет — большинство из них и без того используют открытые стеллажи как стандарт выкладки хлеба», — подчеркнул Павлов.
Закроют лазейки
Председатель «Общественной потребительской инициативы» прокомментировал и другие изменения в требованиях к торговле продуктами.
По его словам, твердое покрытие под мусорными контейнерами, запреты на хранение упаковки в помещениях торговой точки и на полу решают одну системную задачу — выстроить четкий физический барьер между зонами хранения продуктов и источниками загрязнения. Сейчас он существует лишь частично.
«Возьмем площадку под мусорные контейнеры. Пищевые отходы выделяют жидкий фильтрат — загрязненную органику. На грунте она уходит в почву, создает стойкие очаги заражения, привлекает мух и грызунов, которые затем проникают в торговый объект. Твердое покрытие — асфальт или бетон — позволяет регулярно мыть и дезинфицировать площадку, физически лишает грызунов возможности рыть норы под контейнерами и резко снижает риск их появления в магазине», — рассказал Павлов.
Он считает, что это недостающее звено в санитарной цепочке: нельзя поддерживать чистоту внутри, игнорируя то, что происходит снаружи у мусорных баков. Ужесточение требований к хранению использованной упаковки закрывает другую брешь.
«Транспортная тара — коробки, поддоны, ящики — поступает снаружи: с грузовиков, уличных складов, из распределительных центров. Она несет на себе пыль, уличную микрофлору, следы грызунов и насекомых. Действующий пункт 6.10 СП 2.3.6.3668-20 разрешает хранить такую упаковку прямо в фасовочных и производственных помещениях до конца смены. Это означает, что "грязный" материал соседствует с зонами непосредственного контакта с едой. Новая норма переводит использованную тару в категорию потенциально загрязненного материала и требует полной ее изоляции», — пояснил эксперт.
А запрет хранить на полу даже упакованные продукты логически завершает эту систему. Нынешние требования СанПин оставляют лазейку для того, чтобы ставить коробки и ящики с продукцией на пол.
«Но пол — это зона активной уборки: туда попадает грязная вода с дезинфицирующими средствами, щетки и швабры разгоняют загрязнение. Любая упаковка, стоящая на полу, неизбежно становится носителем этого загрязнения, даже если внешне выглядит чистой. Стеллаж или поддон — это не просто вопрос удобства, это гарантия того, что процессы уборки не переносят грязь обратно на продукты», — отметил Павлов.
Он подчеркнул, что в совокупности новые нормы должны снизить число случаев пищевых отравлений и улучшить условия для контрольных мероприятий.
В то же время Павлов считает, что для добросовестных торговцев дополнительная нагрузка будет минимальной. А для тех, кто экономил на гигиене, — это сигнал, что прежние лазейки закрываются.
Источник: ПГ
