"Зато, часа через два, когда семейный обед готов, хозяйка заботливо закутывает печь, и в избе делается светло и тепло" — писал М. Е. Салтыков-Щедрин.
Русская кухня и печь неотделимы друг от друга. Одним из основных применений русской печи было приготовление пищи. Во многом именно благодаря печи русская кухня считается одной из самых здоровых в мире.
«Красна изба углами, а печь — пирогами» — гласит народная пословица. В печи блюда готовились в специальной посуде из чугуна и глины. Сочетание многих компонентов — удивительных природных качеств глины, толстых стенок горшка, равномерного жара русской печи — сложилось в уникальную технологию приготовления кушаний — томление.
Эта технология приготовления блюд в горшочках отличается очень бережным, щадящим отношением к продуктам, она сохраняет витамины и минеральные вещества лучше, чем при любом другом способе приготовления.
На Руси глинобитные сводчатые печи строились в 10–11 веках, а свой привычный, традиционный облик они приобрели к 18 веку.
При постройке дома сначала определяли где будет располагаться печь (отсюда и пословица: "Плясать от печки").
Печку строили на настиле массивного сруба — опечье, а под ним оставляли пустое место — подпечье. На опечье хранили всю печную утварь: ухваты, кочерги, лопаты для выпечки хлеба. В подпечье зимой сажали кур, чтобы они грелись и лучше несли яйца.
Русская печь не только отапливала и освещала помещение, но и служила местом ночлега и использовалась для приготовления блюд.
— Печь использовалась для стирки
Хозяйка складывала белье в чугунный горшок, наполненный водой, опускала туда мешочек с золой и ставила в печь. После кипячения с темно-серой золой белье становилось не только белоснежным, но и более прочным.
— В печи мылись
Мыться в печах предпочитали молодые девицы, в печах же парили детей. Новорожденного мыли со словами: "Расти с брус вышины да с печь толщины".
— Печь позволяла узнавать прогноз погоды
Народные приметы гласили: если дрова в печи горят с треском — будет мороз, а если с гудящим шумом — жди бурана; дрова в печи хорошо разгораются и горят с легким потрескиванием, а дым из трубы поднимается вверх — верный признак солнечного и безветренного дня; дрова горят вяло или гаснут — в ближайшие дни наступит оттепель.
— Печь участвовала во многих обрядах
К примеру, сваты, приходящие в дом невесты, в первую очередь должны были положить руки на печь, показывая таким образом общность с семьей нареченной. А гость, которому предложили лечь спать на печи, автоматически признавался членом семьи.
— Под русской печкой в доме обитал домовой – суседко.
Источник: Вкусное наследие
