Государь жалует тебя блюдом — лосиной губой в рассоле огуречном
Нижегородская губерния всегда была богата лосями. Некоторые эксперты считают, что гербом Нижнего Новгорода в XVI-XVII веках был не грациозный олень, а могучий сохатый.
В одной из книг 1845 года о потреблении лосятины в Нижегородской губернии говорится: «Мясо лосиное едят; оно вкусно, но пахнет пихтой; если лось и издохнет в яме и мясо его испортится, то все-таки мясо его едят в пищу, но высушенное в печи. Мозг лося составляет лакомое блюдо: его на сковороде жарят с приправою из пшеничной муки и яйцах. Из губы лосиной приготовляется вкусный студень».
В 1700 году Пётр Первый жалует село Воротынец Нижегородской губернии сподвижнику, первому русскому адмиралу графу Фёдору Алексеевичу Головину.
Интересно, что в 1820 году наследники Головина из-за больших долгов отказались от села. Александр I решил разыграть Воротынец в лотерею, которая впервые проводилась в стране. Воротынец выиграли пять жителей Одессы, которые предпочли забрать выигрыш деньгами, а село отошло государству.
Но вернемся к Ф. А. Головину. Головин был известным гурманом, среди фирменных блюд которого особое место нанимало необычное лакомство — лосиная губа, приготовленная по особому рецепту.
— Лосиная губа – дорогое лакомство, которое издавна было известно на Руси. Так, в соответствии с Домостроем, к праздничному столу следовало подавать:
"… калья тетеревина с огурцы, заец расольной; губы лосина в ухе, уши лосины в ухе …".
При дворе Ивана Грозного "лосиной губой" почивали особых гостей:
"Принц датский Магнус, государь жалует тебя блюдом — лосиной губой в рассоле огуречном".
Точного рецепта, в соответствии с которым губы сохатого приготавливались в доме графа Головина не сохранилось. Но во многих ресторанах сегодня подают это блюдо, а готовят уже по авторским рецептам.
Источник: Вкусное наследие
