В дореволюционной России профессия кухарки была одной из самых востребованных. В городах кухарок нанимали не только богатые, но и люди со средним достатком, такие как мелкие чиновники, учителя и т. д.
При этом нередко кухарка была единственной прислугой в доме и ей приходилось не только ходить за продуктами и готовить еду, но и чистить обувь и одежду, топить печь, подавать на стол и убирать с него, держать в чистоте кухню и иногда даже убирать в комнатах. При этом зарплата кухарки была 7-10 рублей.
Конечно, если дом был богатый, то там помимо кухарки были истопник, судомойка, лакей, горничная, тогда жизнь кухарки была намного легче.
Некоторые кухарки за целый день даже не имели свободного времени и не имели выходных, что сказывалось на их здоровье. Максимум кухаркам разрешалось раз в неделю «уйти со двора», то есть сходить в гости или в церковь, да и то надо было каждый раз отпрашиваться у хозяев и выслушивать попрёки.
Жена художника Ильи Репина Н. Б. Нордман-Северова описала в своих мемуарах разговор с молодой девушкой, пришедшей наниматься в кухарки.
Когда Северова спросила, почему та сейчас не работает, девушка ответила, что лечилась в больнице от переутомления. И неудивительно. Ей приходилось вставать в шесть утра. Причем будильника не было, она просыпалась через каждые пятнадцать минут с четырех утра. Вставала, готовила завтрак, в восемь собирала двух кадетов в корпус, чистила им сапоги и одежду, затем просыпался барин, кормила, собирала его на службу, чистила одежду и обувь, бегала за газетами и свежими булочками к чаю.
После барина наступал черед барыни и трех барышень. Опять по новой — одежда, обувь… Платья нужно было погладить. Подавала завтрак и кофе. Потом варила обед. А там кадеты с друзьями возвращались из корпуса. Ставила самовар, поила чаем. Иногда посылали за папиросами. После кадетов — барин со службы. Опять самовар, чай… Иногда тоже с товарищами приходил. Отправляли на рынок. По лестнице по 10 раз в день приходилось бегать.
А тут и ужин подходил. Барыня ругалась, что, дескать, такая неопрятная и медленная. После ужина еще несколько раз в лавку посылали то за папиросами, то за пивом.
Зайдешь на кухню, а там гора посуды. Пока все перемоешь. Еще бывало усядутся за карты, тогда кофе готовь. Играют до полуночи — водку с закуской просят. А потом ещё нужно прибраться за ними, а завтра снова вставать в 6 утра.
Источник: Кулинарные истории
