Когда мы наливаем чашку ароматного кофе без кофеина, редко задумываемся, какой путь проделали эти зерна, чтобы сохранить вкус и аромат, но потерять бодрящий кофеин. Давайте узнаем, как каждое зерно проходит через уникальный процесс, чтобы остаться таким же насыщенным и любимым напитком, но с другим эффектом.
Кофе без кофеина изготавливают с использованием специального процесса декофеинизации, при котором кофеин удаляют из зерен, сохраняя при этом вкус и аромат напитка. Основные методы декофеинизации включают:
Водный метод. Это один из наиболее естественных методов. Зерна замачивают в горячей воде, чтобы высвободить кофеин. Затем воду пропускают через угольный фильтр, который задерживает кофеин, но пропускает другие компоненты, сохраняющие вкус кофе. Потом зерна снова помещают в воду, где они впитывают ароматические масла и соединения, потерянные на первоначальной фазе.
Метод с использованием углекислого газа. Этот метод применяет сжатый углекислый газ (CO₂) под высоким давлением для извлечения кофеина. CO₂ проникает в зерна и вытягивает кофеин, оставляя при этом вкусовые вещества. Это считается щадящим и безопасным методом, который сохраняет аромат кофе.
Метод растворителя (метиленхлорид или этилацетат). В этом методе кофеин удаляется с помощью растворителя. Зерна пропитывают растворителем, который выборочно связывается с кофеином и вытягивает его. Затем растворитель удаляют, а зерна очищают. Этилацетат иногда называют "натуральным", поскольку он присутствует в природе, хотя может быть также синтезирован искусственно.
После декофеинизации зерна сушат, обжаривают и измельчают, как и обычный кофе. Декофеинизированный кофе может содержать небольшое количество остаточного кофеина — около 1-2%, так как полностью удалить его невозможно.
Источник: Фактодром
