Чаще всего порошки, заменяющие собой кофе или позволяющие быстро приготовить альтернативный напиток, пользуются спросом у людей с сердечными нарушениями или сторонников здорового образа жизни. Теперь продукты из цикория, ячменя или какао по ГОСТу допустимо производить сублимированными или в гранулах, а слипшиеся куски порошка должны будут растворяться в кипятке не дольше двух с половиной минут. Что изменится для поклонников растворимых кофейных напитков и как их выбрать, узнала «Парламентская газета».
Растворимый кофе останется прежним
В стране обновили ГОСТ на кофейные растворимые напитки. Главным отличием стало разрешение на изготовление привычных цикория или какао не только в порошках, но и в сублимированном или гранулированном виде.
Генеральный директор ассоциации «Росчайкофе» Рамаз Чантурия отметил в беседе с «Парламентской газетой», нужно различать ГОСТ на растворимый кофе и на кофейные растворимые напитки. Первый остался в неизменном виде, а вот второй после обновления вступит в силу в ноябре 2026 года.
«Кофейные напитки — это те, которые производятся по схожей для растворимого кофе технологии и могут как содержать какую-то часть натуральных кофейных зерен, так и обходиться без них, — рассказал он. — К этой категории относятся и напитки, сделанные из различных видов растений».
По словам Чантурия, обновленный ГОСТ позволит производителям выпускать какао или цикорий на современном оборудовании, отвечающем технологическим возможностям российских производств.
Так, в пункте про физико-химические показатели растворимых кофейных напитков написано, что в горячей воде при температуре 96-98 градусов они должны растворяться за 30 секунд. Спекшиеся частицы гранулированных напитков не могут растворяться в кипятке дольше 2,5 минуты. В холодной воде — 18-20 градусов по Цельсию - современным растворимым какао и цикорию должно хватать трех минут.
Но при особенностях технологического сырья подход к физико-химическим и органолептическим показателям могут изменить в технической документации на такую продукцию.
Мышьяк не испортит какао
Впрочем, неизменным для всех останется пункт и объемы допустимых металлических примесей.
«Это абсолютно стандартная история, в которой ничего не поменялось, — сказал Чантурия. — Все как было и в советские годы».
Он отметил, что в любых сельскохозяйственных продуктах, которые контактируют с почвой, есть определенные элементы, которые могут попадать из земли. А в ней присутствуют и стронций, и цезий, и мышьяк, и прочие элементы таблицы Менделеева.
«Чтобы не было превышения допустимых и опасных норм, и существуют специальные требования ко всем сельскохозяйственным и вообще продуктам, — объяснил эксперт. — Установлены те нормативы, которые не могут нанести вред человеку».
ГОСТ должен позволить применять новые технологии, которые смогут из многих растительных компонентов создавать быстрорастворимые напитки.
Без сахара и консервантов
При выборе таких напитков в Роскачестве рекомендуют ориентироваться на простой и понятный состав как на показатель качества.
Так, в идеальном какао может содержаться только порошок какао или из какао-бобов без добавок. Допустимы ароматизатор «ваниль» или ванилин, которые часто добавляют для яркости вкуса.
«Насторожить должно указание на упаковке продукта: сахар, эмульгаторы, ароматизаторы, имитирующие вкус какао, и указание «какао-продукт» вместо «какао-порошок», а также какаовелла или какавелла в составе», — рассказали в пресс-службе Роскачества «Парламентской газете».
Какаовелла — это шелуха какао-бобов, в которой нет ни аромата, ни вкуса. Из нее можно изготовить порошок низкого качества, стоимость которого значительно ниже, чем цена качественного продукта. Если какаовеллу используют при изготовлении шоколада, это является фальсификатом, отметили эксперты.
Жирность хорошего какао — от 10 до 22 процентов, а мелкий помол обеспечивает лучшее растворение.
Цвет натурального какао светло-коричневый, а алкализованного (обработанного для легкого растворения) — более темный. Запах насыщенный шоколадный, без посторонних примесей.
При выборе растворимого цикория отдать предпочтение стоит продукции без сахара, красителей, консервантов, стабилизаторов и других пищевых добавок. Вкус и аромат должны быть выраженными и свойственными натуральному продукту. Качественный напиток не будет дешевым, сообщили в Роскачестве.
«Основными критериями при выборе хорошего цикория в магазине являются высокая цена и простой состав, без обилия ингредиентов. После того как вскрыли упаковку, можно ориентироваться на вкус и аромат», — рассказали в пресс-службе организации.
Эксперты отметили, что гарантией качества может быть торговая марка, но не рекомендовали обращать внимание на изготовителя.
«Один изготовитель может выпускать продукцию разных торговых марок, но по итогам исследований можно сделать выводы, что известное имя изготовителя не всегда гарантия стабильного качества», — сказали они.
Цикорий не заменит кофе
Растворимые кофейные напитки, если это не смесь «три в одном», могут быть гораздо полезнее для организма, чем тот же кофе, считает врач-диетолог Елена Соломатина.
По ее словам, самые классические и давно известные нам цикорий, ячменный напиток и какао полезны не только людям с заболеваниями сердца, сахарным диабетом, но и проблемами с сосудами.
«Цикорий дает нашему организму инулин, хорош для здоровья кишечника и улучшения липидного обмена, — рассказала она. — Не противопоказан, например, сердечникам и людям с высоким давлением. Напиток из него не содержит кофеина, но отдаленно может напоминать запах кофе. Обладает мягким желчегонным действием и полезен для пищеварения и нервной системы».
Врач отмечает, что с помощью изменения пищевых привычек организм может до какой-то степени восстановится даже после сложных заболеваний. Правильное питание и напитки помогают в борьбе со старением и развитием возрастных изменений, в том числе и мозга. А чем проще их приготовить, тем лучше.
Например, хорошее какао улучшает состояние сосудов, снижает артериальное давление, риск атеросклероза и усиливает мозговой кровоток. Напиток улучшает настроение, дает энергию, но не вызывает резких скачков давления.
«Конечно, если диагноз уже поставлен, то ждать полного излечения трудно, однако вернуть часть утраченного здоровья или поддержать его вполне возможно. Например, человек с нарушенным критическим мышлением, из-за заболевания или возраста, с большим удовольствием выпьет какао, чем горький отвар», — сказала Соломатина.
Источник: ПГ
