Сегодня вареньем никого не удивишь. Оно кажется нам простым и обыденным, а потому многие современные люди и даже дети к нему равнодушны.
А между тем, в царской России варенье было одним из главных лакомств. Причём его любили не только простые люди, но и дворяне. Варенье было главным лакомством за дворянским столом, и это касалось как праздничного стола, так и повседневного.
Варенье так ценилось, что бывало даже при разделе имения, наследники делили оставшееся от хозяев варенье.
Например, похожую ситуацию мы можем увидеть в повести Ивана Панаева «Раздел имения»:
«…Знаешь ли, братец, чем это они занимаются, что делят? — спрашивал Илья Петрович , обращаясь ко мне. — Во всех кладовых все углы перешарили, отыскивая там какие-то банки с столетним вареньем и бутылки с наливками, — и давай из одной бутылки переливать в другую, — чтобы всем досталось поровну. Да бутылки-то еще ничего, — авось либо и найдется наливочка, годная к употреблению, — а то варенье из банки в банку перекладывать: это каково? Впрочем, все женщины уже созданы на то.
... Дамы сидели в гостиной перед двумя ломберными столами, соединенными вместе, на которых расставлены были банки с вареньем и небольшие фаянсовые кринки. Илья Петрович угадал: они все еще продолжали делить варенье…»
В помещичьих усадьбах заготавливали варьенье на зиму в огромных количествах. Например, подобное мы видим в произведении Гоголя «Старосветские помещики»:
«…Хозяйство Пульхерии Ивановны состояло в беспрестанном отпирании и запирании кладовой, в солении, сушении, варении бесчисленного множества фруктов и растений. Ее дом был совершенно похож на химическую лабораторию. Под яблонею вечно был разложен огонь, и никогда почти не снимался с железного треножника котел или медный таз с вареньем, желе, пастилою, деланными на меду, на сахаре и не помню еще на чем...»
Служивший во французской армии голландец генерал Дедем, вспоминая свое пребывание в Смоленске в 1812 году, писал: «Я ел на ужин варенье, которое было превосходно; судя по огромным запасам, которые мы находили везде, в особенности в Москве, надо полагать, что русские помещики истребляют варенье в огромном количестве».
Причём варенье любили в том числе и в знатных аристократических домах. Так, например, на обеде у министра юстиции Д. П. Трощинского «одних вареньев было 30 сортов».
Любителем варенья был и Александр Сергеевич Пушкин. Самым любимым его вареньем, по воспоминаниям современников, было крыжовенное. Н. О. Пушкина, мать поэта, готовила варенье сама в своем имении Михайловское. «Сегодня я пешком ходила в Михайловское, что делаю довольно часто, единственно чтобы погулять по нашему саду и варить варенье; плодов множество, я уж и не придумаю, что делать с вишнями; в нынешнем году много тоже будет белых слив», — писала она в августе 1829 года дочери.
И это не единичный случай, когда дворяне варили варенье самостоятельно без помощи прислуги. Многие это делали для удовольствия, в качестве приятного хобби. Например, князь Д. Е. Цицианов «всегда сам варил варенье за столом в серебряной чаше на серебряной конфорке».
На картине художника Владимира Маковского мы тоже видим двух супругов-помещиков, которые сидят в своём саду и варят варенье. Старичок, по всей видимости, вынимает косточки из вишни, а его супруга занимается непосредственно варкой варенья. Видно, что супругам ничуть не в тягость это занятие. Наоборот, они это делают с душой, неторопливо, наслаждаясь процессом и общением друг с другом.
Мария Мельничук
Источник: Кулинарные истории
