Окунувшись в тему, теперь знаю точно: борщ – имя существительное множественного числа. Очень множественного. Борщ украинский, борщ с кислой капустой, томленый борщ, лесной, борщ полтавский из петуха с галушками, борщ летний и борщ красный с мясною грудинкой, борщ черниговский с пампушками... Издевательство над голодным журналистом. Сегодня я расскажу вам, как добрые хозяйки варят традиционный украинский борщ. Сразу забудьте о диете – худеть начнем завтра. А сегодня будем получать от жизни ВСЕ.

Самое знаменитое и вкусное первое блюдо - украинский борщ, рецепты которого хоть и отличаются друг от друга, но основные ингредиенты остаются неизменными. Каждая хозяйка по-своему готовит украинский борщ, рецепты могут быть постные и мясные, с тушеной или вареной свеклой. Но есть одна особенность, которая отличает настоящий украинский борщ (рецепты в этом абсолютно сходятся) - в украинский борщ обязательно добавляется сало, растертое с чесноком и зеленью. Это стратегическое изобретение соседей – славян, благодаря которому на хохлушках женятся особенно охотно.

Возьмем свеклу, очистим, порежем соломкой и потушим ее в жире 10 минут. Только потом солим, добавляем 1 ст. ложку сахара, столько же – 3%-ного уксуса и 3 ст. ложки томата. На другой сковороде – на другой! – тушим мелко порезанные морковь, корень петрушки, лук и болгарский перец. Тем временем у нас на плите закипает мясной бульон. Когда мясо будет до половины сварено – знаете, когда очень хочется украсть его из кастрюли и съесть, но понимаешь – пока рано! – положите в кастрюлю картофель и капусту и варите 15 минут. Потом добавить овощи, спассерованные с мукой. Чувствуете, какой запах? Подождите, это вы еще стратегический резерв Украины не использовали.

Разотрите зубец чеснока с хорошим куском шпика, добавьте мелко порубленную зелень, и всю эту невозможную прелесть – в кастрюлю, и варите еще пять минут. Пока варится – бегом за тарелками, сметаной в соуснике и самым большим в доме половником!
Костина Елена, «Читай и думай, Сызрань!»