Своими секретами с посетителяим одного из кулинарных порталов поделился не кто-нибудь, а строгий ресторанный критик. Уж если ему, привереде, понравилось... Словом, полагаем - стоит попробовать.

Блюдо называется - СОЛЯНКА НАСТОЯЩАЯ.

Ну что ж, попробуем, чем наша, любимая всей семьей солянка хуже этой НАСТОЯЩЕЙ.

Ингредиенты для солянки (НАСТОЯЩЕЙ, разумеется) рассчитаны на 8 порций.

Масло желательно взять оливковое, но и хорошее растительное тоже пойдет. Перец черный (по вкусу), соль - тоже по вкусу (про соль - чуть ниже, "по вкусу" бывает разное); один лимон, 2-3 горошины душистого перца, 1-2 шт. лаврового листа, зелень - какую любите в солянке, пучком. Томатная паста (для "бресса") — 100 г, лук репчатый (для "бресса") — 4 шт. Подождите, не листайте страницу вниз, чтобы узнать, что такое бресс - скоро все станет ясно. Каперсы — 50 гр. (ну, это на любителя...). Одна морковь, 100 гр. маслин (не оливок!), четыре соленых огурца. Мясо и разные копчености, много всяких - 300 гр. Кости, желательно подкопченые - 500 гр. Масло сливочное.

Ставим варить мясо для бульона, как закипело, сливаем воду. Ресторанный критик советует варить НАСТОЯЩУЮ солянку на втором бульоне. Кости с мясом промываем, заливаем чистой водой и, как закипело, бросаем коренья, морковь, стебли зелени пучком (пучком!) и продолжаем варить до готовности.
Совсем хорошо, если процедите бульон через три слоя марли, тем самым все мельчайшие крупицы и осколки костей оседают в марле, а у нас остается чистый бульон.

Сделаем "бресс" - это один из главных секретов в приготовлении вкуснейшей солянки. НАСТОЯЩЕЙ.

Для него нашинкуем лук и обжарим на смеси оливкового или растительного со сливочным маслом, солим.

Лук смешиваем с томатной пастой, раскладываем на противне и ставим в духовку при 90-100*С на 1-1,5 часа.

По истечению времени "Бресс" должен заполироваться, т. е. выглядеть блестящим.

Далее нарезаем разные копчености брусочками.
Обязательно должны присутствовать качественные молочные сосиски (это второй секрет), они придадут мягкость солянке.
Чем разнообразнее будут мясные продукты, чем их будет больше, тем вкуснее получится солянка.
Копчености, кроме сосисок, слегка обжарьте на сухой сковороде, это поможет убрать из них излишний жир.
Огурцы также порежьте соломкой, припустите их в горячей воде.

Рассол обязательно нужно подогреть, только осторожно, следите за ним, пока он на огне, не отвлекайтесь ни на что! Представьте, что вы в театре, и выключите на полчаса телефон. Он всегда звонит некстати. Количество рассола необходимо регулировать по вашему вкусу и от степени солености рассола,например - на 3 литра бульона полстакана рассола.

Положите в бульон все копчености и варите минут 10. Затем положите сосиски.

Добавьте бресс.

С солью аккуратнее!!! На следующий день, когда солянка настоится, она будет соленее, чем сразу после варки. Пробуйте на соль, когда вольете рассол в самом конце.
И еще несколько советов:

Каперсы очень просто переварить и они придадут горьковатый привкус готовому блюду; их следует добавлять за 10 мин до готовности.

Огуречный процеженный, горячий рассол вливают тоже за 10 мин до окончания варки, как и огурцы.

А маслины при варке теряют свой насыщенный и тонкий вкус, вывариваются, поэтому их лучше класть непосредственно в тарелку, как и лимон.

К столу подайте сметану.

И что мы ждем? Ваш звездный час настал, зовите близких к столу, на котором - НАСТОЯЩАЯ солянка!