История появления булочек с изюмом связана с именем потомственного булочника Филиппова, чья выпечка была очень популярной в XIX веке.
Владимир Гиляровский в своей книге «Москва и москвичи» описывает интересный эпизод о появлении булочек с изюмом.
В конце XIX века градоначальником Москвы был генерал-губернатор Закревский. О его непростом и вспыльчивом характере ходили легенды и все его боялись. Закревский привык каждое утро пить чай со свежими сайками от Филиппова.
Однажды генерал-губернатор как обычно начал утреннее чаепитие, но откусив кусочек сайки увидел внутри запеченного таракана. Разъяренный Закревский велел позвать к нему Филиппова.
Когда Иван Филиппов вошел в покои губернатора, тот накинулся на него и потребовал объяснений. Филиппов не растерялся и ответил:» Ну какой же это таракан? Это изюминка!». И для убедительности тут же съел кусок с тараканом.
«Врешь, булок с изюмом не бывает!» — крикнул генерал губернатор, но все же сменил гнев на милость и отпустил Филиппова восвояси.
Филиппов же, окрыленные внезапно возникшей идеей прибежал в пекарню и вывалил целое решето изюма в саечное тесто. И через час уже угощал генерал-губернатора сайками с изюмом.
Сайки и булочки с изюмом в этот же появились на прилавках Филипповских магазинов и произвели фурор среди покупателей, подняв рейтинг у и без того популярных филипповских магазинов.
К слову сказать, бизнес у Филипповых шёл на столько хорошо, что весь кабинет у Ивана Филиппова был оклеен денежными купюрами, а по городу он разъезжал на лошадях с серебряными подковами.
Однако бизнес он вел очень честно и филипповская выпечка была очень хорошего качества. Причем доступна она был не только состоятельным слоям общества, но и беднякам. Часто в очереди в филипповскую булочную стояли рядом дворяне и простой люд. «На хлеб наценять на копеечку — большой грех,» — говорил Филиппов.
Источник: Кулинарные истории
