По правилам - основой является конина или баранье мясо. Ну, это  по правилам...Традиции его приготовления – различны, но вечная классика - это сочетание баранины, соленых огурчиков и картофеля в томатном соусе. И если картошка не египетская, а, к примеру, шигонская, азу готовится за 30 минут.

На 500 гр. баранины возьмите 8 картофелин, 2 приличного размера луковицы, 1 морковь, 2 ст. л. томатной пасты и 2 исключительно вкусных соленых огурца. Приготовьте чеснок и лаврушку – по вкусу, кто как любит, и – вперед.

Берем мякоть молодого барашка, тщательно ее промываем и нарезаем длинными тонкими брусочками (2х4 см), стараясь длинную часть бруска расположить поперек волокон. Луку не жалеем. Крупный лук (2 шт.) очищаем от шелухи, разрезаем пополам и нарезаем каждую половинку на толстые полукольца. Натираем морковь.
Масло на сковороде раскалим, кидаем в него мясо и жарим, пока не увидим румяную корочку, которая так удачно сохраняет сок нашего мяса. Добавляем лук и морковь, дадим им обжариться с мясом. Затем складываем мясо и лук в чугунный казанок или старую, бабушкину толстостенную кастрюлю, солим и перчим мясо. Добавляем немного воды (0,5 стакана) и тушим при закрытой крышке минут 15-20.

Пока вся эта вкуснотища подходит – готовим картофель. Принцип тот же: очистим, порежем кубиками – и в кипящее масло, пусть покроется румяной корочкой. Такой, что ум отъешь. В конце обжарки добавляем пару ложек томатной пасты и все пережариваем. Этот способ обжарки хорош тем, что благодаря томатной пасте картофель останется в блюде аккуратным и не разварится. Кроме того, перед обжаркой необходимо ополоснуть нарезанный картофель, убрав излишки крахмала, а затем его немного просушить (дать воде хорошенько стечь). Обжаренный картофель складываем к мясу, перемешиваем и продолжаем тушить 10 минут.

Не расслабляться, голодную слюну убрать – нас ждут огурцы. Нарезаем соленые огурчики (можно кубиками, можно полукружьями или соломкой). Добавляем к мясу с картофелем, аккуратно перемешиваем, кладем лавровый лист (можно сразу, можно позже), измельченный чеснок и при необходимости – добавляем томатную пасту и тушим еще минут 5-10.

Думаете, все? Можно вот так прямо из казана и похватать все? Ну нет! Подаем «Азу по-татарски» на большом блюде, присыпав зеленью и стараясь на самый верх выложить мясо. Пусть все видят – ваш стол зажиточен и обилен, и пусть никто не догадается, что из дорогих продуктов у вас всего-то полкило мяса и ушло. Звоните гостям!